你会吃姜吗

http://www.100md.com 2014年3月1日 《健康博览》2014年第3期

     姜作为一种药食同源的植物，相关的谚语有很多。比如“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”，比如“过午不食姜”：再比如“早吃姜比参汤，晚吃姜赛砒霜”等等。到底这些谚语是否科学，吃食物真的还要分时间吗？

    【小小姜，用途广】

    姜是集调味品、食品加工原料和药用于一身的多用途蔬菜，主要分为生姜和干姜两类。干姜是为了延长储存期限，将生姜干燥得来。姜中的营养成分包罗了蛋白质、脂质、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维等，但含量甚微，不是主要的营养特点。姜的亮点在于其所含有的辛辣风味物质

    一姜辣素和姜精油。姜辣素不是一种物质，而是由多种物质混合而成，主要为生姜提供了辛辣风味，但性质不稳定，容易受到外界环境的影响。例如你等到油锅冒烟了(200℃以上)才把姜丝放入，那么姜辣素中的成分也会变化成其他物质 ......