我们还能健康吃肉吗(1)
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前一阵子，世界卫生组织正式发布消息，宣布加工肉制品被列入致癌食物名单，而且红肉本身也属于可能致癌食物。这个消息几乎在各种媒体上被刷了屏。人们纷纷追问，加工肉制品居然和砒霜列在一类，是真的么？
什么是加工肉制品？自家煮的酱牛肉、自家炖的红烧肉，都算吗？
所谓加工肉制品(processed meat)，通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、香肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，都算加工肉制品。其中通常要用盐和亚硝酸钠(或者硝酸钠、硝酸钾等)进行腌渍，颜色多呈粉红色。我国传统制作的一些肉制品，如镇江肴肉、平遥牛肉之类，也是要添加亚硝酸盐或硝酸盐来制作的，所以都属于加工肉制品。
日常家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等，因为不加盐腌渍，也不加入亚硝酸盐和硝酸盐，不算是加工肉制品。不过，一些烤肉店和餐馆里的肉，为了延长保质期，增加风味，保持粉红色的颜色，也会加入亚硝酸盐来腌制，因此这类肉制品列入加工肉制品的行列。
十年前，餐饮店使用亚硝酸盐腌制肉类的风潮正盛，大批专家呼吁要求相关部门加强管理 ......
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