黑蒜是什么

    黑蒜是本世纪初从日韩传过来的，传统的黑蒜加工方式(固态发酵)是利用高温和高湿条件，大约经历2～3个月发酵而成。这种黑蒜从外观看，通常是带外皮的，这是它比较明显的特点。当然，“发酵”这个说法可能并不准确，因为温度太高(60℃～70℃)，几乎没给微生物发挥的空间，实际主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化学反应 ......