兰政文

    蛋白质是一种复杂的有机化合物，由氨基酸组成，人体大到肌肉、皮肤、骨骼、毛发、指甲等组织或器官，小至免疫球蛋白、血清蛋白、激素、酶等生理与生化成分，无处不在，且承担着修复(促使伤口愈合与恢复)、供能(每克蛋白质提供能量4千卡)、发育(维持儿童与青少年成长)、促进免疫(构成白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体等免疫成分)等重要生理功能，所以说合理营养的关键在于吃好蛋白质。品质要优

    蛋白质来自动物与植物两大类食物，何为优质蛋白质？评判标准有三条：一是蛋白质含量，即每百克食物中蛋白质的含量，体现的是蛋白质的丰富程度；二是所含氨基酸的种类，尤其是8种必需氨基酸(赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，儿童还包含组氨酸)是否齐全；三是人体吸收与利用率的高低，如牛奶中蛋白质的吸收率达到98%，换言之，那些所含蛋白质越多，且氨基酸的组成与人体需要越接近，人体的吸收与利用率越高的食物，营养价值也就越高，称之为完全蛋白质或优质蛋白质；反之，则属于不完全蛋白质或非优质蛋白质。

    按照三条标准衡量，中国疾控中心综合蛋白质含量和氨基酸的评分数据，公布了“优质蛋白质十佳食物”名单，其中营养价值颇高的鸡蛋稳坐排行榜第一位，而备受追捧的鲍鱼、海参却榜上无名。前十位分别是鸡蛋、牛奶、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、大豆 ......