方跃伟

    自从盘古开天地以来，人类的膳食行为是大自然有什么就吃什么，哪种食物多，就多吃哪种食物。从最初的以采集狩猎为生，食物来自野生动植物，到后来开始农业化，人类的膳食结构不断发生变化，动物性食物摄入减少，谷类食物食用量增加。经历了600万年的进化，终于使人类的遗传基因、人体构造与大自然提供的食物处于和谐平衡的状态。

    多数哺乳动物进化过程中，尖牙用于吃肉、切牙用于吃草、磨牙用于吃谷子。虽然各种食物含有人体需要的多种营养素，但人类吃谷物主要是为了摄取人体活动需要的能量；吃动物性食物主要是为了补充蛋白质，构成和修复身体各种细胞、组织以及进行新陈代谢等；吃蔬菜主要是为了摄取纤维素，促进肠道排便、排毒。“平衡膳食”的由来

    现代人具备尖牙4颗、切牙8颗、磨牙20颗，尖牙、切牙、磨牙的比例1：2：5，但因为现代科技进步，人们的体力活动下降，能量需要减少，多数人磨牙只保留了16颗，实际接近1：2：4，恰好符合《中国居民膳食指南》推荐的蛋白质食物、蔬菜和谷类食物量的熟食体积比例，这从生物进化的角度，证明了合理膳食的重要性。因此，从某种意义上讲，“平衡膳食”并不是营养学家研究的结果，它是人类生存发展的自然选择。

    在没有科学设计和干预的情况下，人们的膳食结构受到资源、供给、经济和自然环境等多种因素的影响。随着经济的发展和社会的进步，食品工业和物流业的崛起，我国居民的膳食结构发生了巨大的变化，出现了许多慢性疾病，这才有了今天“平衡膳食”的概念。为什么要平衡膳食

    建造高楼光有沙子、石子不够，也并不是钢筋、水泥越多越好，它需要钢筋、水泥、沙子、石子的搭配 ......