兰政文

    说到夏季餐桌，主旨当为清淡，但清淡不等于清汤寡水，与油荤绝缘。反倒是夏季气温居高不下，人体在高温下代谢提速，体能消耗更大，补足营养比其他季节更为重要，于是“清补”的概念应运而生。

    何谓“清补”？即以清淡平和的食物来滋补身体，清除体内毒素，起到扶正固本之效。换言之，度夏的清淡饮食既要有补养之功，又要能生津液，解渴消暑，具体办法就是优选那些营养丰富且具有祛暑生津功效的食物来补充体力的消耗。除了谷物类主食与蔬菜瓜果类副食外，鱼肉当仁不让地肩负起了清补的重任。因为鱼类在肉类食物中独树一帜，有关研究显示，红肉和加工肉可使人罹患心脏病、中风等致残、致命性心脑血管疾病的风险大幅增加；鸡鸭等禽肉稍好些，也可导致心脑血管疾病风险小幅增加；唯有吃鱼的风险极低甚至没有。它的养分最优，包括优质蛋白、优质脂肪(如Ω-3脂肪酸)、维生素(尤其是A、D、E等脂溶性维生素)和矿物质(铁、锌、钙)等均高于等量畜禽肉，被营养学家排在肉类金字塔的顶端；再者，鱼肉还含有丰富的“脑黄金”(二十二碳六烯酸 ......