方跃伟

    食物摄入和运动消耗的平衡(即所谓的“吃动平衡”)是平衡膳食的重要内容，要平衡膳食必然涉及食物的计量和测量。判断一个人饮食过量还是不足的科学依据不是食物的重量，而是食物的能量。

    目前，在众多营养科普中，为了便于民众的平衡膳食实践，食物的测量大多采用的是买卖交易测量手段，即用衡器称重。计量食物用生重“克”，但不能直观地判断食物的能量。因此对于平衡膳食来说，食物采用重量计量并不合适。

    为了科学解读平衡膳食，许多营养科普也会用食物能量“千卡”来计量三大供能营养素(碳水化合物、脂肪、蛋白质)的分配比例，或指导糖尿病、减肥等饮食量。遗憾的是，食物的能量“千卡”却无测量衡器，对普通民众来说不知所云，缺乏平衡膳食实践的可操作性。

    我们买卖金首饰，从公平交易的角度，店家不会多给顾客1克，同样，顾客也不愿意少要1克。但如果是买卖煤炭，店家多给顾客1克甚至50克也不会计较，同样，顾客也不会计较少要1克，甚至50克。这是因为，对不同物体计量单位的选择，人们是凭生活经验和已有知识体验决定。如果我们去买金首饰，对店家说我要0.010千克(10克)的金项链，会让店家一头雾水；同样，如果我们去买煤炭，对店家说我要1千万毫克(20斤)的煤炭，也会让人笑掉大牙。上述举例，因为金子价高，需求量也小，需要“克克计较”，而煤炭价低，需求量也大，仅需“斤斤计较”。我们治病吃药，西药大多用毫克、微克计量，而中药大多用克计量。这是因为西药大多是提纯的化学制剂，药性强烈，“失之毫厘，差之千里”；而中药大多是自然界的有机复合物，有效成分较少。所以西药误差要求小，用了很小的计量单位，中药误差大点没有关系，用了较大的计量单位 ......