于康

    什么是果糖

    果糖是一种常见的单糖，葡萄糖和果糖结合就成了我们更常见的蔗糖。

    果糖天然存在于水果、蜂蜜等食物中，也是天然糖源中甜度最高的糖。

    随着现代食品工业和含糖饮料市场的发展，果糖也被无数人大量摄入，例如大家熟悉的可乐，其中的糖的配料是用淀粉水解而成的果葡糖浆(通常其中55%是果糖，42%是葡萄糖)。果糖也曾被视为“健康糖”

    果糖因为甜度高、血糖生成指数低、风味佳等特点，曾被视为“健康糖”大力推广。

    ●甜度高，用量少，热量也就低了

    果糖有冷甜的特性，也就说温度越低，它的甜度越高。通常，果糖的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍，相同甜度，果糖的用量比蔗糖要少，因此热量也就低了。

    血糖生成指数低果糖在体内的代谢可以不需要胰岛素参与，对血糖的影响较小。相同条件下，葡萄糖血糖生成指数(GI)为100的话，蔗糖为65，而果糖仅有23。

    ●风味佳

    果糖口感好，含有水果清甜的风味，作为配料会增强饮料的清甜、保持自然水果的风味 ......