刘遂谦

    不少人担心一个问题：把蔬菜切碎或榨汁、把杂粮和干豆打磨成粉，会不会就破坏了膳食纤维，失去了营养价值呢？

    首先，营养价值是个非常宽广的概念，任何食物在经过加工后，都有可能存在某些营养素的损失，但他可能会加强(比如脂溶性维生素在有了脂肪作为介质时大大增加吸收率)。但是，营养价值的降低与否，要看我们利用食物以及从那种营养素的角度去看。膳食纤维是什么

    首先需要了解膳食纤维的定义：不能由人体消化道酶分解的植物源食物成分，膳食纤维主要是非淀粉多糖的多种植物物质 ......