方跃伟

    脂肪的主要作用之一是对人体起保暖隔热、支持和保护内脏的作用，犹如人体及其器官的羽绒服和防弹衣。它还是细胞膜、神经细胞周围的髓鞘以及胆汁的重要组成部分，犹如人体的建筑材料。它协助脂溶性维生素如维生素A、维生素D、维生素E等的吸收，参与机体代谢等。同时作为备用能量，供机体应急时使用，产生的热量是碳水化合物的2倍。

    脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯。其中脂肪酸因结构的不同，可分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。动物脂肪以含饱和脂肪酸为多，在室温中呈固态，常常称为“脂肪”，摄入量过高会导致血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇(LDL- C)升高，继发引起动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。因此限制饱和脂肪酸如猪油、奶油、牛油、羊油等动物性脂肪的摄入是合适的。植物脂肪以含不饱和脂肪酸为多，在室温下呈液态，常常称为“油”，在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制动脉粥样硬化和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果。适当食用橄榄油、花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油等含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物性油脂，比较有利健康。但椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较高，应尽量少选择。现代科学认为，人体健康是一种高度平衡的和谐状态，因此食用油的摄入也要讲究平衡 ......