方跃伟

    水果的营养成份和营养价值与蔬菜相似，但它们却不能相互取代。多数蔬菜，尤其是绿色和红色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都高于水果，因此水果不能代替蔬菜。而水果中的有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用一般不用烹饪，其营养成分不受热力的破坏，可以保留更多的营养素，故蔬菜与水果应互为补充。

    水果中的有机酸如柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，是有一定生理活性的酸性化学成分，具有提神、调节肠胃不适、疏通血管、美白养颜等功效，还参与人体的新陈代谢、能量转化和各种营养物质顺利分解，有效预防肥胖等慢性疾病的发生。水果中的果胶和膳食纤维对肠胃的健康有好处，可以刺激肠道蠕动，把体内堆积的毒素排出 ......