方跃伟

    家庭飲食中科学用油与每个家庭成员的健康息息相关，在日常生活中，要科学选用食用油，在烹饪和饮食中要正确掌握控油技巧。

    中国传统饮食文化具有悠久的历史，菜肴烹饪讲究色香味，因此，传统的烹饪方法一般用油较多。在烹饪控油的小技巧中，除了用陶瓷调羹、控油壶等控油方法进行总量控制外，不同的菜肴在烹饪过程中也应该注意减油。《中国居民膳食指南(2022)》提出：成年人每天享用调食用油摄入量控制在25～30克为宜。

    ●炒菜前先把菜焯一下，可以用更少的油保持菜肴的美味。

    ●多用蒸、煮、焯、炖等烹调方法，如黄秋葵、土豆、萝卜、豆角、茄子、南瓜等蔬菜采用蒸煮的方法烹饪，用调味汁蘸一下口感也不错;把芥蓝、芦笋、白菜、菠菜等用滚水焯后凉拌吃，味道也很好。

    ●煲汤之后去掉汤上面的浮油。

    ●采取不用或少用油的烹调方法，如把煎炸改为烤制。

    ●对需要较多油脂进行烹饪的菜肴，炒菜之后把菜锅斜放2～3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。

    除在烹饪时注意控制用油，饮食的口味和习惯也会影响油脂的摄入 ......