冯春霞 孙炀明

    蘑菇是什么？蘑菇是指个体肉质至近肉质的一类大型真菌，种类多，我国已知蘑菇种类估计多达4000种以上，其中有食用价值的有936种，有药用价值的有437种，毒蘑菇有437种。

    蘑菇被称为“零脂肪素肉”，脂肪含量通常在1%以下，其蛋白质含量高，尤其是干蘑菇的蛋白质含量可达到20%左右。蘑菇中富含的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。另外，蘑菇还含有蘑菇多糖，如香菇的香菇多糖是一种特殊的免疫佐剂，促进各种细胞活化因子和干扰素的产生。

    ●草菇富含维生素

    草菇中维生素C含量较高，每百克含维生素C158毫克以上 ......