陈日益

    荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞、荞子等，为蓼科一年生草本植物荞麦的种子，原产于我国北方地区，现全国各地均有栽培，是唯一作粮食用的蓼科双子叶植物。公元前5世纪的《神农氏书》中还将荞麦列入八谷之一，曾是古人的一种主要粮食。唐朝时经朝鲜传入日本，如今荞麦及其面条制品不仅在日本十分流行，在欧美等国家也很受欢迎。近年来，荞麦因其营养丰富，保健成分特殊而颇受推崇，被誉为是“药食同源”的天然功能食品。荞麦的营养价值

    荞麦的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米，属于优质蛋白，且富含一般谷物易缺乏的赖氨酸。荞麦脂肪含量也高于大米、小麦，90%为油酸、亚油酸，以及亚麻酸等不饱和脂肪酸。荞麦所含膳食纤维是人们常吃主食面和米的8～10倍。此外，荞麦还富含矿物质和微量元素(如钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜、锰等)及多种维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸等)，尤其是其他谷类作物所不含有的维生素P(芦丁)、叶绿素等。荞麦的保健作用

    荞麦的优质植物蛋白 ......