□文/段振离 教授河南中医药大学

    食用菌的种类很多，有黑木耳、平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、竹荪、口蘑等，其中银耳被人们称为“食用菌之冠”。银耳又叫白木耳、雪耳，为银耳科植物银耳的子实体，是我国特有的食用菌。因其附木而生，状如人耳，又色白如银，所以叫银耳或白木耳。

    原植物银耳寄生于腐朽的树木上，白色，间或带黄色，半透明，呈鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱襞，成扁薄而卷缩如叶状的瓣片，灿然若花。用竹刀将银耳刮入竹笼中，掏净，捡去杂质，就是新鲜银耳。新鲜银耳可以食用，由于量大，吃的量有限，或者远途运输，必须干燥保存。保存的方法是日晒或烘烤，干燥之后就是干银耳，可长期保存，或远途运输。

    干燥的银耳，呈不规则的块片状，由众多细小屈曲的条片组成 ......