于康

    一说起淀粉，很多人首先想到的就是升血糖和长胖，其实，有一类淀粉，不仅不会致人肥胖，甚至还有减轻脂肪肝的功效，它就是抗性淀粉。

    抗性淀粉，属于膳食纤维的一种，是一种难消化淀粉，它不能被人体直接消化，但却可以被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极的影响。抗性淀粉可以分为4类：

    淀粉颗粒被食物中的一些成分包裹，影响消化酶的接触，所以消化比较慢，比如全谷粒、种子、豆子都属于这种情况 ......