何晓琴 谢文军

    寒季将过，春光明媚，又将迎来野菜采食时。随着天气逐渐回暖，各地的野菜已茁壮成长，这是春天的馈赠。房前屋后、田埂地边、树林里、山坡上都将出现野菜。不少人认为，野菜生于自然，没有施化肥、农药，应该是最安全、最“绿色”的食品。但野菜当真一点污染也没有吗？野菜真的是天然的绿色食品吗？其营养价值真的那么好吗？

    近年来，野菜逐渐受到广大市民青睐的原因有三：一是野菜营养较丰富，如含有人体必需的多种氨基酸、微量元素、膳食纤维等；二是野菜普遍带有特殊的清香，口感颇好；三是绿色、健康，顺应人们回归大自然和减肥瘦身的消费潮流。但它其实并非人们所想象的那样绿色、健康。

    某些野菜本身可能含有毒素。自然界的植物普遍会分泌有毒物质来抵御病虫的侵害。人工种植的蔬菜可以通过种植管理来控制病虫，而野外自然生长的野菜为了适应恶劣的环境，在长期的自然生长过程中，可能产生一些物质以抵御外来侵害。如蕨菜中含有的原蕨苷是一种被国际癌症研究机构(IARC)确定为2B 类致癌物的物质 ......