随着社会经济的发展与卫生水平的提高，历史上曾经流行严重的蛔虫、钩虫等土源性肠道寄生虫病已不常见，而一些与饮食方式密切相关的食源性寄生虫病却时有发生。食源性寄生虫病，顾名思义，是因生食或半生食含有感染了寄生虫的食物而感染的寄生虫病。特别是目前很火的“生腌熟醉”，食材选择不当或烹饪不当，就存在极大的寄生虫感染风险。

    鱼源性寄生虫病

    常见鱼类(淡水鱼和海鱼)的烹饪方式有煎炒烹炸、焖熘熬炖等，但还有不少人喜欢食用生腌、生鱼片等。然而，这种“生食”的方式存在极大的寄生虫感染风险，因为淡水鱼虾是华支睾吸虫(肝吸虫)的中间宿主，海鱼则是异尖线虫的中间宿主。

    ●华支睾吸虫病

    又称肝吸虫病 ......