食品中真菌毒素的污染，是常见的食品安全危险因素，常导致真菌性食物中毒。霉菌是真菌下属的一类，霉菌产生的毒素都叫真菌毒素。在合适的温度与湿度下，霉菌繁殖会致食品发霉，产生真菌毒素。我国日常食品中，较常见、污染较严重、对人体危害较大的真菌毒素有黄曲霉毒素(包含B1、B2、M1、M2、G1、G2分型)、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及近年来新提到的交链孢菌毒素等 ......