杨 婷 钟雅祯 刘沫含 唐日新

    (南京大学心理学系，南京 210023)

    筷子使用中的工效学评估及关节运动模型*

    杨婷钟雅祯刘沫含唐日新**

    (南京大学心理学系，南京 210023)

    筷子是中国人最常用的餐具之一，但是工效学方面的评估并不多。文章通过两个实验对日常使用的筷子进行工效学分析。实验一考察握筷姿势与握筷位置的关系，发现钳子手较剪刀手握筷位置更靠后。实验二通过问卷、绩效以及运动学数据对筷子使用过程进行了分析，发现不同握筷姿势各有优劣，并且对用筷过程中肩、肘和腕等关节进行运动学和舒适性分析，由此建立手臂关节运动的模型。

    剪刀手钳子手筷子运动分析

    1 引 言

    在中国乃至亚洲，筷子作为最基础、便捷和广泛使用的餐具，成为人们饮食生活中不可缺少的一部分。随着技术进步，筷子的制作工艺更加精进，人们对于筷子的要求也越来越高。何种筷子适合人们的日常使用，成为工效学研究面临的问题。尽管基于餐具的西方研究起步很早，但由于文化传统等差异，西方学者一般只研究刀叉等餐具的工效学问题(Cochran & Riley,1986a,b;Donati & Patel,1999)。而筷子同样是使用人数众多且非常简单的工具，但是长期以来对筷子的研究较少，并且指标主要集中在绩效和主观评价方面，使用的量表也不统一(Chan,1999;Lee & Chen,2008)，结果也存在不一致。近些年来，越来越多的外国人开始使用筷子，但是使用时存在许多困难。对筷子工效学特性进行深入研究变得越来越重要了。

    早期筷子工效学的研究从筷子的外观入手。Hsu和Wu(1991)关注了筷子的长度，认为最适宜成年人使用的筷子长度是24厘米。Wu(1995)和Chan(1999)进一步发现，筷子柄直径、尖端直径和尖端角度对筷子使用的效果影响很大。研究者们还对筷子的使用姿势进行了分析。筷子作为手的延伸使得筷子使用技能成为一个具有东方文化特色的、典型的精细动作技能，传统的筷子操作需要良好的神经控制和手指的精细运动功能，尤其是包括拇指、食指和中指(Sandra,Donna,& Jenna,2002;Eyler & Markee,1954)。林磊，董奇，孙燕青和Claes(2001)将用筷模式分为八种，但是许多模式成人并不常用。目前多数研究将握筷方式分为两种。一种是钳子手，如图1；另一种是剪刀手，如图2。当然，每种方式在手指操作上可能有差异(Chen,1998;Lee & Chen,2008;Yoo & Yoo,2012) ......