咪西咪西炒冷饭
“乡下人,到上海,上海闲话讲不来,咪西咪西炒冷饭。”
这是一首童谣。今天人到中年的上海人都记得,说不定还唱过。小时候大声唱的时候心里是很痛快的,并不知道童谣里面有歧视移民的意思。而且,炒冷饭这三个字也深深地印在了脑子里。
当然,唱童谣的人也吃过炒冷饭。隔夜的剩饭,一副百无聊赖的样子,因为没有像样的菜下饭,只好将就点,在锅里倒几滴油,将冷饭拨碎倒入,吱的一声,香气就冲上来了。加点盐,加点葱花,不停地炒热,就成了。孩子吃起来顿觉美味异常,胃口大开,无需有菜,不过冲一碗酱油汤最好,碗底朝天后犹觉不足。供应匮乏的年代,炒冷饭是穷人的丰宴,也是父母犒劳孩子的奖品。
后来日子好过起来,炒冷饭可以经常吃了。但经常吃的东西就没有当初的美好感觉了,于是变着法子将冷饭炒出别样的滋味,升级版就是蛋炒饭。具体操作是这样的:将油锅烧热,将两个鸡蛋打散加适量的盐和味精,倒入锅内,迅速划散,再将冷饭倒入,不停翻炒。香气立马溢出,可以飘至弄堂口。吃起来比第一代炒冷饭美味多了。如果撒些葱花,就有了更多的饮食美学价值。
后来我知道,蛋炒饭有金包银和银包金之分。前者是锅内先炒蛋,在鸡蛋尚未凝结时倒入冷饭猛炒一阵,使金灿灿的鸡蛋包住白米饭,你中有我,我中有你,此谓金包银。后者是先炒饭,然后在锅内倒入鸡蛋,使鸡蛋独自儿结小块粒,与白米饭粒势不两立,但吃起来味道更爽些,这叫银包金。金包银是扬州炒饭的艺名。前几天报上说,如今扬州炒饭也注了册,那么家里自己炒了吃,是否算侵权?
是否需要在锅内倒入油后打个长途到扬州:“喂,炒冷饭的大师傅,我家可不可以炒顿金包银?”得到特许,再将鸡蛋兹啦一声倒入。
日子好过起来,冷饭却难炒了。怪。
但据沈宏非兄说,扬州其实并无扬州炒饭,就像海南并无海南鸡饭一样。
说到底还是广州的大师傅思路开阔,敢于创新,一样炒冷饭,就敢在金包银里加点香肠、加点虾仁、加点青豆、加点胡萝卜、加点香菇,甚至还有咸大马哈鱼,来他个百花齐放,把你扬州师傅气得摔勺子。要是一高兴,再来碗咖喱牛杂碎汤,吃起来更带劲,胃口更好。吃饱了,捧着个圆滚滚的大肚子干革命去,还怕你将我包在金银里?, 百拇医药
这是一首童谣。今天人到中年的上海人都记得,说不定还唱过。小时候大声唱的时候心里是很痛快的,并不知道童谣里面有歧视移民的意思。而且,炒冷饭这三个字也深深地印在了脑子里。
当然,唱童谣的人也吃过炒冷饭。隔夜的剩饭,一副百无聊赖的样子,因为没有像样的菜下饭,只好将就点,在锅里倒几滴油,将冷饭拨碎倒入,吱的一声,香气就冲上来了。加点盐,加点葱花,不停地炒热,就成了。孩子吃起来顿觉美味异常,胃口大开,无需有菜,不过冲一碗酱油汤最好,碗底朝天后犹觉不足。供应匮乏的年代,炒冷饭是穷人的丰宴,也是父母犒劳孩子的奖品。
后来日子好过起来,炒冷饭可以经常吃了。但经常吃的东西就没有当初的美好感觉了,于是变着法子将冷饭炒出别样的滋味,升级版就是蛋炒饭。具体操作是这样的:将油锅烧热,将两个鸡蛋打散加适量的盐和味精,倒入锅内,迅速划散,再将冷饭倒入,不停翻炒。香气立马溢出,可以飘至弄堂口。吃起来比第一代炒冷饭美味多了。如果撒些葱花,就有了更多的饮食美学价值。
后来我知道,蛋炒饭有金包银和银包金之分。前者是锅内先炒蛋,在鸡蛋尚未凝结时倒入冷饭猛炒一阵,使金灿灿的鸡蛋包住白米饭,你中有我,我中有你,此谓金包银。后者是先炒饭,然后在锅内倒入鸡蛋,使鸡蛋独自儿结小块粒,与白米饭粒势不两立,但吃起来味道更爽些,这叫银包金。金包银是扬州炒饭的艺名。前几天报上说,如今扬州炒饭也注了册,那么家里自己炒了吃,是否算侵权?
是否需要在锅内倒入油后打个长途到扬州:“喂,炒冷饭的大师傅,我家可不可以炒顿金包银?”得到特许,再将鸡蛋兹啦一声倒入。
日子好过起来,冷饭却难炒了。怪。
但据沈宏非兄说,扬州其实并无扬州炒饭,就像海南并无海南鸡饭一样。
说到底还是广州的大师傅思路开阔,敢于创新,一样炒冷饭,就敢在金包银里加点香肠、加点虾仁、加点青豆、加点胡萝卜、加点香菇,甚至还有咸大马哈鱼,来他个百花齐放,把你扬州师傅气得摔勺子。要是一高兴,再来碗咖喱牛杂碎汤,吃起来更带劲,胃口更好。吃饱了,捧着个圆滚滚的大肚子干革命去,还怕你将我包在金银里?, 百拇医药