喜沙肉
喜沙肉又叫夹沙肉,最早是一道摆不上桌的湖北乡村菜,后来被一个知县的内厨在一个偶然的机会偶然一表现,吃悦了主人,因而得到光大。
这个菜的做法是将一片厚度适中的肥肉片开,当中塞入“黑洋酥”,肉片下再垫上糯米饭。上锅蒸了之后,猪油就会将下面的糯米浸润得油滋滋的。这个做法颇像上海人过年时吃的八宝饭。那些肉片看着油,实际上入口即化,香甜可口。
这道菜的馔事是这样的。在唐朝中期,有一巡按来古郢州巡视公务,事先派人通知郢州(今钟祥)的县衙。知县得知巡按大人要来的消息后,忙得不亦乐乎,一是准备迎宾,二是准备住宅,三是准备酒菜。
巡按来了以后,对迎住都很满意,但进餐后却面无笑容。后来知县向巡按身边的差人打听,才知道巡按原籍江苏无锡,特别喜爱甜味,今天的宴席虽好却无巡按喜食之菜,于是知县把自己的内厨叫来,吩咐他,次日做的菜一定要合巡按喜甜的口味。
这让厨师颇费脑筋,到底做什么菜才合巡按大人的口味呢?他苦苦思量了半天,突然想起了家乡的夹沙肉正是甜味菜,何不试试看?
于是第二天的宴席上多了一道白中透黄的菜肴。巡按大人一看,两片薄薄五花肉间夹着细豆沙,豆沙里还拌着细核桃仁、细花生粒和少量的猪油,一口咬下,香而甜蜜。品尝后巡按大人赞不绝口,连忙询问是什么菜,知县叫来厨师,厨师答道:“此菜专为喜迎巡按大人而制,名叫喜沙肉。”巡按闻听大喜,当即赏厨师白银10两。
后来这道原为乡村菜的夹沙肉以新名称“喜沙肉”又传回民间,成为一道经久不衰的佳肴。
[制作流程]
原料:猪肥膘肉,豆沙,猪油,白糖,红丝,蜜桂花,蜜橘,菜松,蛋清,淀粉。
做法:
1.将肥膘肉切成薄片;将余下的肥膘肉、红丝、蜜桂花、蜜橘剁成泥。再加入豆沙、白糖拌匀成馅心;蛋清打泡后加入淀粉,搅拌成蛋泡糊。
2.将一片肥膘肉片置于案板上,放上一份馅心,再卷裹成圆筒状,依法逐一制完。
3.炒锅置火上,放入猪油烧热,将肉卷裹匀蛋泡糊后,下入油锅中炸,至色泽金黄、外酥内熟时,捞出沥干。将菜松放在圆盘内,上面摆上炸好的肉卷,即成。
成品特点:色泽金黄,外酥香,内沙甜,肥而不腻。, 百拇医药
这个菜的做法是将一片厚度适中的肥肉片开,当中塞入“黑洋酥”,肉片下再垫上糯米饭。上锅蒸了之后,猪油就会将下面的糯米浸润得油滋滋的。这个做法颇像上海人过年时吃的八宝饭。那些肉片看着油,实际上入口即化,香甜可口。
这道菜的馔事是这样的。在唐朝中期,有一巡按来古郢州巡视公务,事先派人通知郢州(今钟祥)的县衙。知县得知巡按大人要来的消息后,忙得不亦乐乎,一是准备迎宾,二是准备住宅,三是准备酒菜。
巡按来了以后,对迎住都很满意,但进餐后却面无笑容。后来知县向巡按身边的差人打听,才知道巡按原籍江苏无锡,特别喜爱甜味,今天的宴席虽好却无巡按喜食之菜,于是知县把自己的内厨叫来,吩咐他,次日做的菜一定要合巡按喜甜的口味。
这让厨师颇费脑筋,到底做什么菜才合巡按大人的口味呢?他苦苦思量了半天,突然想起了家乡的夹沙肉正是甜味菜,何不试试看?
于是第二天的宴席上多了一道白中透黄的菜肴。巡按大人一看,两片薄薄五花肉间夹着细豆沙,豆沙里还拌着细核桃仁、细花生粒和少量的猪油,一口咬下,香而甜蜜。品尝后巡按大人赞不绝口,连忙询问是什么菜,知县叫来厨师,厨师答道:“此菜专为喜迎巡按大人而制,名叫喜沙肉。”巡按闻听大喜,当即赏厨师白银10两。
后来这道原为乡村菜的夹沙肉以新名称“喜沙肉”又传回民间,成为一道经久不衰的佳肴。
[制作流程]
原料:猪肥膘肉,豆沙,猪油,白糖,红丝,蜜桂花,蜜橘,菜松,蛋清,淀粉。
做法:
1.将肥膘肉切成薄片;将余下的肥膘肉、红丝、蜜桂花、蜜橘剁成泥。再加入豆沙、白糖拌匀成馅心;蛋清打泡后加入淀粉,搅拌成蛋泡糊。
2.将一片肥膘肉片置于案板上,放上一份馅心,再卷裹成圆筒状,依法逐一制完。
3.炒锅置火上,放入猪油烧热,将肉卷裹匀蛋泡糊后,下入油锅中炸,至色泽金黄、外酥内熟时,捞出沥干。将菜松放在圆盘内,上面摆上炸好的肉卷,即成。
成品特点:色泽金黄,外酥香,内沙甜,肥而不腻。, 百拇医药