一卵孵双凤
清乾隆年间,宫中御膳有一款夏季时令美味“西瓜盅”流传到社会上,结果引起各地争相仿制,风靡一时。孔府菜的主厨也是很有烹饪经验、技艺高超的名家,他们在原来的“西瓜盅”的基础上,进行了大胆的创新。
孔府的75代衍圣公孔祥珂极喜欢吃鸡,其内厨为之费尽心机,在“西瓜盅”的基础上不断翻新花样。有一天,内厨张昭曾试做了一个西瓜装进两只雏鸡蒸制而成的菜肴上席。孔祥珂食之顿觉甘爽,瓜的清香、鸡的鲜嫩,二者相配,珠联璧合,别有一番情趣。
孔祥珂对张昭曾说:“此菜果然非同凡响,应该给它起个名字。”
张昭曾说:“此菜是利用西瓜和雏鸡为主料,加干贝、口蘑等名贵作料烹制,叫它‘西瓜鸡’如何?”
孔祥珂听后,还来不及多想,忽听门外叫道:“皇上驾到。”孔祥珂忙出门迎驾,一时间便忘了此菜。乾隆皇帝坐定后,开口便问:“孔祥珂,最近又有什么新菜推出啊?”
孔祥珂忙说:“有,有。”随即让家厨准备既丰盛又有特色的菜馔。家厨接茬儿说:“正好有一款‘西瓜鸡’新品,定能得万岁爷的欢心。”
乾隆品尝后,感觉十分满意。只是觉得“西瓜鸡”名称太俗,就问孔祥珂:“这么好的菜,能不能起个更好的名字啊?”
孔祥珂见皇上高兴,文思顿涌,觉得此菜西瓜似卵,雏鸡似凤,才起了一个文雅而且寓意吉祥的菜名“一卵孵双凤”。
乾隆听了,果然很高兴,还叫孔府家厨进京向御膳厨师传授制作技艺。宫中的“西瓜盅”到民间游了一圈,回到宫里,就变成了“一卵孵双凤”。
制作流程
原料:西瓜,雏鸡,冬菇,盐笋,口蘑,干贝,精盐,绍酒。
做法:
1.西瓜洗净揩干,切去上盖,将瓜体表面刮去瓜皮,挖出瓜瓤;雏鸡宰杀洗净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪。盘好放入瓜壳内,将干贝加酒蒸酥放入瓜内。
2.将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好的精盐和绍酒,盖上瓜盖,并用竹签别上,放在大瓷盆内,蒸50分钟,至瓜酥烂取出。
3.把西瓜轻轻放在银盘中。再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。
成品特点:鸡肉酥烂,汤清味鲜,香味浓郁。, 百拇医药
孔府的75代衍圣公孔祥珂极喜欢吃鸡,其内厨为之费尽心机,在“西瓜盅”的基础上不断翻新花样。有一天,内厨张昭曾试做了一个西瓜装进两只雏鸡蒸制而成的菜肴上席。孔祥珂食之顿觉甘爽,瓜的清香、鸡的鲜嫩,二者相配,珠联璧合,别有一番情趣。
孔祥珂对张昭曾说:“此菜果然非同凡响,应该给它起个名字。”
张昭曾说:“此菜是利用西瓜和雏鸡为主料,加干贝、口蘑等名贵作料烹制,叫它‘西瓜鸡’如何?”
孔祥珂听后,还来不及多想,忽听门外叫道:“皇上驾到。”孔祥珂忙出门迎驾,一时间便忘了此菜。乾隆皇帝坐定后,开口便问:“孔祥珂,最近又有什么新菜推出啊?”
孔祥珂忙说:“有,有。”随即让家厨准备既丰盛又有特色的菜馔。家厨接茬儿说:“正好有一款‘西瓜鸡’新品,定能得万岁爷的欢心。”
乾隆品尝后,感觉十分满意。只是觉得“西瓜鸡”名称太俗,就问孔祥珂:“这么好的菜,能不能起个更好的名字啊?”
孔祥珂见皇上高兴,文思顿涌,觉得此菜西瓜似卵,雏鸡似凤,才起了一个文雅而且寓意吉祥的菜名“一卵孵双凤”。
乾隆听了,果然很高兴,还叫孔府家厨进京向御膳厨师传授制作技艺。宫中的“西瓜盅”到民间游了一圈,回到宫里,就变成了“一卵孵双凤”。
制作流程
原料:西瓜,雏鸡,冬菇,盐笋,口蘑,干贝,精盐,绍酒。
做法:
1.西瓜洗净揩干,切去上盖,将瓜体表面刮去瓜皮,挖出瓜瓤;雏鸡宰杀洗净,用刀背砸断剔除大骨和腿骨,剁去嘴、爪。盘好放入瓜壳内,将干贝加酒蒸酥放入瓜内。
2.将冬菇、盐笋、口蘑切成薄片,放入瓜内,加入调好的精盐和绍酒,盖上瓜盖,并用竹签别上,放在大瓷盆内,蒸50分钟,至瓜酥烂取出。
3.把西瓜轻轻放在银盘中。再将蒸过的原汤倒在汤盘内即成。
成品特点:鸡肉酥烂,汤清味鲜,香味浓郁。, 百拇医药