嫩肉粉暗藏安全风险

    最近两三年,餐馆和超市里的肉越来越嫩了,连肉的纤维都感觉不到,而且颜色嫣红好看,这都归功于嫩肉粉这种产品。那么嫩肉粉里面都是什么成分呢?

    嫩肉粉的基本配料:木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类,用来稀释和填充的淀粉。不过,为了提高嫩肉粉的“效果”,现在很多嫩肉粉已经更新换代。为了提高保水性,加入了磷酸盐类和碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味,还加入了亚硝酸盐。

    2009年,中国农业大学测定了10种嫩肉粉和腌肉料,发现全部含有亚硝酸盐,但只有2种在包装上标注,且没有任何有关其毒性的提示,也没有不能过量使用的标志。而国家对熟肉制品中添加亚硝酸盐的要求是不超过500mg/kg ......