清高宗爱新觉罗·弘历是大清帝国定鼎中原后的第4位皇帝,因其年号为“乾隆”,人们习惯上称他为乾隆皇帝。乾隆皇帝活到89岁,是中国古代皇帝中最高寿者。乾隆皇帝能够高寿与他深通食疗与养生之道不无关系,根据乾隆时期的膳单进行分析,乾隆皇帝所食用的膳品营养全面,大多是根据自己的身体状况来选择的对健康有利或有益于治疗其疾病的食品。

    乾隆皇帝比较喜欢吃素馔。一次在南巡期间,他到常州天宁寺游览,午时在此寺进膳,主僧以素馔呈进于乾隆皇帝。他吃后很是高兴,含笑对主僧说:“蔬食殊可口,胜鹿腩熊掌万万矣。”还有一次他微服到苏州寒山寺游览,陪同的人员仅大臣张廷玉和两个太监。一行人刚到苏州正好撞见江苏巡抚陈大受,陈大受没有认出乾隆皇帝,但却认出了与他比较熟悉的张廷玉。他对张廷玉的到来感到很奇怪,张廷玉忙小声告诉陈大受说圣上在此。陈大受急忙跪迎,表示要陪同圣驾。乾隆皇帝认为有地方大员的陪同很容易被认出来,遂拒绝了陈大受。陈大受修书一封,将乾隆皇帝一行人介绍给寒山寺的僧人,称:我有几位亲友来贵寺游玩几天。僧人们也没在意,就将他们作为巡抚大人的亲友接侍,给他们供应素馔。乾隆皇帝一看高兴了,称“吾等夙喜素餐,第供素馔足矣”。乾隆皇帝在寒山寺游玩了7天,吃了7天寺院的素馔,真是过了个吃素馔的瘾。

    在素馔中,乾隆皇帝对豆腐、豆芽及其他豆制品有特殊的嗜好。我们从乾隆四十四年(1799年)《驾行热河哨鹿节次膳底档》中看到,乾隆皇帝几乎每餐都有豆腐或豆制品,而且餐餐不重样,如羊肉炖豆腐、鸭丁豆腐、锅烧鸡烩什锦豆腐、鸡汤豆腐、卤虾油炖豆腐、锅塌豆腐、厢子豆腐、菠菜拌豆腐、豆豉豆腐、什锦豆腐、烩三鲜豆腐、红白豆腐、烩云片豆腐等等 ......