伏特加是用燕麦、大麦、小麦等为原料(也有以马铃薯为主要原料的),经粉碎、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏制得优质酒精,然后将优质酒精加水稀释,制成酒精和水混合物,再经第一次过滤、活性碳处理、第二次过滤,最后调至规定的酒精浓度,即可装瓶出售,一般不需陈酿。制取伏特加时,对酒精和水要求很高,使用符合要求的软水和符合食用级质量标准的优质酒精是保证成品质量的关键。由于水和酒精的质量好,生产过程中又经仔细过滤和活性碳(通常用桦木炭)脱臭处理,使伏特加杂质含量极微。酒度一般在40%以下,且口味单纯、干净,无任何杂味,独树一格。常作为基础酒配制各种鸡尾酒,现已成为一种世界性的酒种。

    与中国传统白酒比较,伏特加具有酒精浓度低、杂质含量少、工艺简单、机械化程度高等特点,符合饮料酒向低度化发展的方向。

    按用途,伏特加可分为近于中性酒的伏特加及调香伏特加两大类;按产地,可以分为俄罗斯伏特加和英美伏特加。

    俄罗斯伏特加按原料酒精质量可分为用特级酒精制成的优级伏特加和用高纯度酒精制成的普通伏特加。

    目前,用于调配鸡尾酒的无色透明的中性伏特加多产于英美。

    波兰的佐波罗卡是以一种名叫佐波罗卡的草调香而成的伏特加,具有明显的草香和色泽,被称为绿色伏特加。

    在现行的俄罗斯伏特加国家标准中明确规定,在生产伏特加时,除了可应用蜂蜜及芳香植物等辅料外,碳酸氢钠、柠檬酸、砂糖等物质均可使用,以减轻酒的刺激性而使酒味柔绵。

    伏特加可净饮,也可加冰块、矿泉水或汽水饮用,可与果汁、西红柿汁等配成混合饮料,但更多的是用作调配鸡尾酒。

    俄罗斯人常用伏特加和鱼子酱、熏鱼片一起上桌,招待宾客。有一种名叫斯道力西那亚的伏特加,口味柔和细腻,俄罗斯人喜欢将其连瓶冰凉后佐以鱼子酱,被认为是世界上最美的享受 ......