又一顺的刀工绝活/郑板桥请客
又一顺的刀工绝活文/孟凡贵
有人曾经问我,“又一顺”饭庄是不是百年老店?我说不是。为什么?因为它只有几十年的历史,它开业于北京解放前,是20世纪40年代开的。
那个时候北京著名的回民饭庄有东来顺、西来顺,据说东来顺的少掌柜丁先生喜欢京剧,那个时候西单这一带有很多戏园子,他就经常来这边看戏,老掌柜的说,你经常去那边听戏,不如在那边开一个饭馆,省得来回来去地跑。于是,就给他在西单这边开了一个“又一顺”。老掌柜的把东来顺切肉的师傅、灶上手艺好的师傅、还有管堂的,过去叫嘹高的,都给派过去了,又从西来顺饭庄请来了炒菜的师傅 ......
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