(1)烤全羊。是维吾尔族的一大传统名肴。烤全羊不仅是街头的风味小吃,而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴,现在也成为高级筵席中的一道佳品,备受中外客人的青睐。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,这样的羊,肉不仅嫩而且营养价值高,嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在长期食用羊肉的日常生活中总结出来的宝贵经验。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后,用一头钉有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身,然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑,盖严坑口,并不时地转动木棍观察,焖烤1小时左右即成。

    烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,现在各大宾馆饭店在烤熟的羊头上系一条红色彩绸,羊嘴内放一些香菜芹菜,使全羊成为了一件赏心悦目的艺术品。

    (2)馕坑烤肉。凡是用馕坑烤制的各种烤肉统称馕坑烤肉,分为竖烤肉、悬挂烤肉、贴烤肉等种类。

    (3)烤羊肉串。是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤炙而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状,用木炭作燃料。烤羊肉串用的铁扦子,长30厘米,一头装有木柄。制作时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁扦,然后置放在烤肉槽上,一边用炭火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3～5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用 ......