蒸鲥鱼与炒虾仁,原为江苏颇有特色的两味佳肴,现在不少地方都有它的踪影,尤其是清炒虾仁全国各地都在做,可真能将这两道菜做得好的,恐怕还得数江苏。

    记得1956年5月底,我与单位三人一起赴武汉、南京、上海三地出差,先乘火车由西安到武汉,再坐船沿江而下,经南京到上海,一路上水产海鲜吃个没完没了,特别是清炒虾仁味道很美,价钱也便宜,八角钱一大盘,我们几乎天天都吃。到了南京,又碰上鲥鱼上市,唯价钱比一般鱼贵三四倍,可郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼”的诗句,竟使我不想坐失良机,钱贵没关系,我是穷大方不在乎。在没有征得其他人同意下,自作主张买了一份清蒸鲥鱼。它是以鲥鱼为主料,配以青笋片、香菇片、香菜及火腿片等“诸鲜物”,入笼蒸制而成。蒸的时间大约是10分钟左右。百闻不如一尝,夹了一块放到嘴里,那肥嫩鲜润、爽口不腻的滋味,立马给人一种清新高洁之感 ......