乾隆与易牙五味鸡

    文/宿春礼

    据说春秋战国时期齐国的易牙,很崇拜彭祖的烹调技艺,曾三到彭城学习烹饪技艺,创制了“易牙五味鸡”等食疗菜款。相传清乾隆皇帝与纪晓岚下江南途经徐州,在“易牙居菜馆”吃了此菜,尔后赞赏不绝,并题文作对。乾隆题上联:“一溪乌鸡,鸡羹传世。”纪晓岚题下联:“竹金戋钱,钱铿调鼎。”

    制法:

    母鸡一只(约2斤半),菜心2棵,鲜猪膘1两,姜4片,五味子、火腿、陈皮、胡椒粉、盐、料酒各适量,清汤2斤。

    1.先将母鸡宰杀褪毛,去掉食管、气管、嗉子,再从左肋下开刀,掏出内脏,剁去鸡嘴、爪,洗净待用 ......