御用酱羊肉

    月盛斋的酱羊肉,从清乾隆年间开始,至今已有200多年的历史。它以味魅人,又有补益增寿的效果,一直为清廷权贵和上层人士所喜爱。道光年间文人杨静亭曾在《都门杂咏》中说:“喂羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红。日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。”由此酱羊肉也随之跃身于上等菜肴,被列入御膳房食谱。

    光绪十二年(1886年)十月,经慈禧太后“恩准”,发给月盛斋四道“腰牌”,作为往宫内送肉食的凭证。每隔数日,月盛斋即将特制的酱羊肉送至清宫,以供宫廷享用。

    制法:

    选用优质“西口大白羊” ......