饮食渊源

    朝鲜半岛历史上属于农耕文明,早在新石器时代之后就开始了杂粮的种植,后来又普及了水稻的种植,因此,谷物制品成为韩国人的主食。在三国时代后期,已形成以饭为主、以菜为副的韩国饮食特点。韩国有栽培蔬菜的传统,但山野中自生自长的野菜也种类繁多,野菜常被用来制做凉拌菜、饭团、素菜、泡菜等,亦成为韩国饮食的一大特色。

    光州被认为是韩国饮食文化的发祥地,因为历史上王室御用的厨师大都来自于光州。不仅烧烤的式样以光州最丰富,泡菜的种类也最为齐全(达100多种),而且滋补型的汤类名目繁多。

    韩国的寺庙素食极为知名,民间的泡菜、野菜和豆腐菜肴等“蔬食”也为食素一族所喜爱。也许是受中国传统饮食文化的影响,韩国也有药食同源之说,生姜、桂皮、艾蒿、五味子、枸杞子、沙参、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等药材被广泛地用于韩国饮食的烹制之中。

    烹饪技术

    (一)烹法

    韩国烹饪以烧烤、煮炖、凉拌为其主要特色,在中国常有人直呼吃韩国菜为吃“韩国烧烤”,而中国人所喜欢的“炒”在韩国很少见到。韩国烹饪的方法虽比较简单,但其清淡、少油、鲜辣的口味则有很强的适应能力,这也是韩国烹饪在世界各地广受欢迎的原因之一。

    凉拌是韩国烹饪中经常使用的方法,也可算是韩国烹饪的特色之一。在韩国,蔬菜一般不上火烹制,而以生食居多,而方法主要是“凉拌”。在切好、烫过的蔬菜中,加入各种调料,拌匀,一道韩国凉拌蔬菜即告成功。当然,味道的好坏全在于厨师的手艺如何了。除了凉拌蔬菜,生肉、生鱼等动物性原料也常用来凉拌,例如,生拌鱼肉这道菜,就是在生肉片、生鱼片中加上调料,配上萝卜丝、梨丝等配料,再浇上加醋的酱或辣酱而拌成的 ......