海鲜味美,人人可食?/煎煮鸡蛋——越老越好?
海鲜味美，人人可食?
小王的工作室负责的一个策划方案获得圆满成功，老板觉得大家这段时间非常辛苦，为了犒劳大家，老板决定请客，得到了大家的热烈响应。至于吃什么，老板让大家决定，小王提议去吃海鲜，真正的美味啊。大家没有同意这个提议，理由是要照顾大部分人，又不是每个人都适合吃海鲜的。小王感到纳闷，心想这是为什么?
李大夫坐堂：
海鲜味美，还具有丰富的营养，但并不是人人都适合吃海鲜的。
首先便是海鲜过敏者，有些人在食用海鲜后，全身会出现红肿斑点，并伴有瘙痒症状，这便是所谓的海鲜过敏症。产生过敏症状是因为，海鲜中蛋白质含量非常丰富。而海鲜过敏者身体内的蛋白质与海鲜所含的蛋白质会相抗，在食用海鲜后，其中的蛋白质会引起食用者肌体内的蛋白质变性反应，继而产生上述的过敏现象。
, 百拇医药
痛风患者同样不宜吃海鲜。痛风这种疾病的临床特点是血尿酸升高，过量的尿酸，在体内结成晶体，沉积关节内，引起患者的剧痛。痛风其实是一种嘌呤代谢失调的疾病。高嘌呤的饮食会增加尿酸的合成，使血尿酸浓度升高，加剧痛风者的痛苦。而海鲜就是一种典型的高嘌呤食物。
甲状腺机能亢进患者，因其治疗的方法要求限制碘的摄入，而海鲜碘的含量要比其他的食物高得多，所以甲状腺机能亢进患者也不宜吃海鲜。
除此以外，还有一个群体也是不适合吃海鲜的，那就是孕妇和哺乳期的妇女。虽然说几乎所有的鱼类和贝类都是蛋白质的优质来源，但同时，几乎所有的海产食物都含有汞，特别是现在人为的对海洋的污染，海洋生物体内的汞含量越来越高，尤以鱼翅最突出。孕妇和哺乳期的妇女在食用过多海鲜时，也同时摄入了过多的汞。汞会经过胎盘进入胎儿体内，也会通过母乳进入婴儿体内，胎儿和幼儿体内汞含量过高，会对他们的神经系统发育造成伤害，还可能对肾、肝等器官造成危害。汞的含量在各种海鲜中各有不同，鲑鱼、绿鳕、鲶鱼含汞比较低，可适当食用。
, 百拇医药
关节炎患者也不适合多吃海鲜，特别是海参、海鱼、海带等海产品，会使关节炎加重。
煎煮鸡蛋——越老越好？
每天早上一个鸡蛋已经是小志的生活习惯了，或油煎或水煮都很好吃。一段时间，他比较喜欢吃半熟流黄的鸡蛋，后来，他看了一个报导说，吃生鸡蛋不好，所以，后来做鸡蛋时，都把它们做得很熟很老。他觉得这样吃会更健康。后来，女朋友听说他这样煎鸡蛋，直说这样浪费营养。生也不是，熟也不行，那应该怎么样吃呢?小志很想知道。
李大夫坐堂：
就鸡蛋的吃法问题，一直是众说纷纭，有一阵流行生吃鸡蛋。那样导致的结果是不利于鸡蛋蛋白质的吸收，而且还可能引起细菌感染。虽然说鸡蛋生吃不健康，但绝对不意味着，鸡蛋越熟越老越好。
鸡蛋过生会影响健康，我们同样要注意鸡蛋不要做得过熟。如煮鸡蛋，有煮鸡蛋经验的朋友都知道，如果鸡蛋煮得很老，蛋黄表面会呈现灰绿的颜色。这其实是硫化亚铁，人体很难吸收。鸡蛋适当加热会使蛋内蛋白质结构松散，有利于人体吸收，但过度加热后的鸡蛋内蛋白质会凝固，也不利于吸收，而且这样的鸡蛋很影响口感。再比如说煎鸡蛋，煎鸡蛋如果用的时间过长，加之煎鸡蛋的温度很高，会将蛋白质破坏分解。时间越长，温度越高，这种破坏性就越大。在煎鸡蛋的过程中，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在常温下可能会形成有毒的物质，鸡蛋的做法多种多样，煎炒煮冲。就营养的吸收率而言，煮鸡蛋的利用率最高。而营养学家根据煮鸡蛋的时间和人体消化时间，将煮鸡蛋分为“三分钟鸡蛋”、“五分钟鸡蛋”。“三分钟鸡蛋”是微熟，“五分钟鸡蛋”则是半熟。煮的时间越长，人体用以消化它的时间也越长。经过美国医学界的观察，五分钟鸡蛋不论从口感还是营养方面，都是比较好的。, 百拇医药
小王的工作室负责的一个策划方案获得圆满成功，老板觉得大家这段时间非常辛苦，为了犒劳大家，老板决定请客，得到了大家的热烈响应。至于吃什么，老板让大家决定，小王提议去吃海鲜，真正的美味啊。大家没有同意这个提议，理由是要照顾大部分人，又不是每个人都适合吃海鲜的。小王感到纳闷，心想这是为什么?
李大夫坐堂：
海鲜味美，还具有丰富的营养，但并不是人人都适合吃海鲜的。
首先便是海鲜过敏者，有些人在食用海鲜后，全身会出现红肿斑点，并伴有瘙痒症状，这便是所谓的海鲜过敏症。产生过敏症状是因为，海鲜中蛋白质含量非常丰富。而海鲜过敏者身体内的蛋白质与海鲜所含的蛋白质会相抗，在食用海鲜后，其中的蛋白质会引起食用者肌体内的蛋白质变性反应，继而产生上述的过敏现象。
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痛风患者同样不宜吃海鲜。痛风这种疾病的临床特点是血尿酸升高，过量的尿酸，在体内结成晶体，沉积关节内，引起患者的剧痛。痛风其实是一种嘌呤代谢失调的疾病。高嘌呤的饮食会增加尿酸的合成，使血尿酸浓度升高，加剧痛风者的痛苦。而海鲜就是一种典型的高嘌呤食物。
甲状腺机能亢进患者，因其治疗的方法要求限制碘的摄入，而海鲜碘的含量要比其他的食物高得多，所以甲状腺机能亢进患者也不宜吃海鲜。
除此以外，还有一个群体也是不适合吃海鲜的，那就是孕妇和哺乳期的妇女。虽然说几乎所有的鱼类和贝类都是蛋白质的优质来源，但同时，几乎所有的海产食物都含有汞，特别是现在人为的对海洋的污染，海洋生物体内的汞含量越来越高，尤以鱼翅最突出。孕妇和哺乳期的妇女在食用过多海鲜时，也同时摄入了过多的汞。汞会经过胎盘进入胎儿体内，也会通过母乳进入婴儿体内，胎儿和幼儿体内汞含量过高，会对他们的神经系统发育造成伤害，还可能对肾、肝等器官造成危害。汞的含量在各种海鲜中各有不同，鲑鱼、绿鳕、鲶鱼含汞比较低，可适当食用。
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关节炎患者也不适合多吃海鲜，特别是海参、海鱼、海带等海产品，会使关节炎加重。
煎煮鸡蛋——越老越好？
每天早上一个鸡蛋已经是小志的生活习惯了，或油煎或水煮都很好吃。一段时间，他比较喜欢吃半熟流黄的鸡蛋，后来，他看了一个报导说，吃生鸡蛋不好，所以，后来做鸡蛋时，都把它们做得很熟很老。他觉得这样吃会更健康。后来，女朋友听说他这样煎鸡蛋，直说这样浪费营养。生也不是，熟也不行，那应该怎么样吃呢?小志很想知道。
李大夫坐堂：
就鸡蛋的吃法问题，一直是众说纷纭，有一阵流行生吃鸡蛋。那样导致的结果是不利于鸡蛋蛋白质的吸收，而且还可能引起细菌感染。虽然说鸡蛋生吃不健康，但绝对不意味着，鸡蛋越熟越老越好。
鸡蛋过生会影响健康，我们同样要注意鸡蛋不要做得过熟。如煮鸡蛋，有煮鸡蛋经验的朋友都知道，如果鸡蛋煮得很老，蛋黄表面会呈现灰绿的颜色。这其实是硫化亚铁，人体很难吸收。鸡蛋适当加热会使蛋内蛋白质结构松散，有利于人体吸收，但过度加热后的鸡蛋内蛋白质会凝固，也不利于吸收，而且这样的鸡蛋很影响口感。再比如说煎鸡蛋，煎鸡蛋如果用的时间过长，加之煎鸡蛋的温度很高，会将蛋白质破坏分解。时间越长，温度越高，这种破坏性就越大。在煎鸡蛋的过程中，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在常温下可能会形成有毒的物质，鸡蛋的做法多种多样，煎炒煮冲。就营养的吸收率而言，煮鸡蛋的利用率最高。而营养学家根据煮鸡蛋的时间和人体消化时间，将煮鸡蛋分为“三分钟鸡蛋”、“五分钟鸡蛋”。“三分钟鸡蛋”是微熟，“五分钟鸡蛋”则是半熟。煮的时间越长，人体用以消化它的时间也越长。经过美国医学界的观察，五分钟鸡蛋不论从口感还是营养方面，都是比较好的。, 百拇医药