宫廷补品竹荪/清宫集灵膏/清宫羊蝎子
宫廷补品竹荪竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品。唐代段成式《酉阳杂俎》有记载。清同治五年(1866年)的御厨用抄本中,有“竹参鸭子”、“凉拌竹松”、“酿竹参”,等等。清末薛宝辰在《素食说略》中说:“竹松,或作竹荪,出四川。滚水淬过,酌加盐、料酒,以高汤煨之,清脆腴美,得未曾见;或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨,尚不宜夹杂别物并搭髓(勾芡)也。”
制法:
竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法 ......
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