鸡爪煲靓汤补钙又润肤
“那骨与骨之间的胶质是美味”，香港著名美食家蔡澜如此赞叹鸡爪。但把鸡爪仅视为美味“零嘴”，那就大错特错了。营养师告诉你，鸡爪润肤兼具补钙，是冬季不可多得的滋补食材。
冬季润肤补钙好帮手
中国人将“鸡爪”称为“凤爪”，足见对它的喜爱。广式茶点的镇山之宝，就是豉汁蒸凤爪，入口绵软筋道，豉香回味无穷。常与鸡爪相提并论的，是鸭掌和鹅掌，但其实三者的营养功效并不相同。重庆师范大学客座教授、高级营养师、毋米粥五行宴总经理王雪林称，鸡爪最适合用于冬天滋补。
众所周知，鸡爪含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤弹力，使得皮肤更润泽。除此之外，鸡爪还含有钙质，不仅可以补钙，还有软化血管的功效，非常适合中老年人食用。冬季气候干燥，皮肤需要滋润；阳光稀少，需要加强补钙，吃鸡爪正好润肤补钙，一举两得。
鹅掌含有的钙质和胶原蛋白都不输鸡爪，但中医认为鹅掌是发物，那些体内有湿或者是有疔疮等热毒的人就没法放心食用了。并且，鹅掌向来量少价高，不利于长期当药膳食用。而鸭掌清热的作用强，比较适合夏季食用。
, 百拇医药
细挑粗做营养更好
做鸡爪有粗有精。民间粗放一点，烧一锅十三香的卤水，把鸡爪卤熟即可。餐厅的做法就精致多了，洗净鸡爪、剪去趾甲、用姜葱飞水烹煮，最后还可能浇上点鲍鱼汁。王雪林说，其实做鸡爪大可做得粗一些，烹饪前折腾太久可能把鸡爪的营养都弄没了。比如保留趾甲能防止骨肉分离。
精细的工夫最好先花在挑选上。王雪林称，鸡爪要挑个头大的，越大胶原蛋白越丰富，并且看起来要没有淤积的污血，摸起来还要光润有弹性。
鸡爪可卤炖，可蒸煎，但唯有广西柳州人吃鸡爪最特别。其精髓就在于带皮卤煮(指鸡爪最外层的老皮，颜色发黄)，将鸡爪所有的胶原蛋白都包裹住了，吃时剥去老皮，食用里面部分即可。可惜重庆难见带皮鸡爪，所以最好用来煲养颜汤。加黑豆汤可补肾、加酸萝卜汤能开胃，加块瘦肉，还能增加汤的厚度，更宜冬季滋补。
一爪三吃口齿留香
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鸡爪黑豆汤
特色：鸡爪加黑豆，冬天补肾好。
材料：鸡爪0.5公斤、猪瘦肉一块(约100克)、黑豆150克、姜、盐、鸡精
步骤：1.黑豆最好先用水泡，至少两小时；鸡爪洗净，沥干备用；
2.烧一锅水，倒入鸡爪、瘦肉、姜片，开大火煮至水开，撇去浮沫；
3.改小火，保持汤沸继续煲，直至食材熟烂，用盐、鸡精调味即可。
原味卤鸡爪
特色：酱油卤煮，原汁原味。
材料：鸡爪0.75公斤、酱油、醋、白糖、姜一块、独蒜两个、八角4枚、啤酒半瓶、花椒5克
, http://www.100md.com
步骤：1.去除鸡爪掌上的茧，洗净、沥干；取煮锅装小半锅水，入鸡爪、酱油、姜、蒜、八角、啤酒、花椒；
2.开大火煮沸，加白糖、醋，改小火煮40分钟关火，煮锅离灶，不揭盖焖3分钟，捞出装盘即可。
鸡爪红烧花生仁
特色：广州人用鸡爪炖花生仁，养颜补血。加点五花肉，口感更浓厚。
材料：鸡爪0.5公斤、花生仁、五花肉100克、白糖、酱油、姜、八角、盐、料酒、鸡精
步骤：1.鸡爪洗净，烧一锅水，入鸡爪、五花肉、姜片、盐和八角，水开去浮沫。一刻钟后捞出，五花肉切块；
2.锅中放底油，油热放糖，小火化开放入鸡爪、五花肉，炒一下，使鸡爪上色；再加点酱油、料酒炒一下；
3.煮锅中入鸡爪、花生仁，加水没过食材，大火烧开，改小火炖；待汤汁快干的时候，开大火，用盐、鸡精收汁。, 百拇医药
冬季润肤补钙好帮手
中国人将“鸡爪”称为“凤爪”，足见对它的喜爱。广式茶点的镇山之宝，就是豉汁蒸凤爪，入口绵软筋道，豉香回味无穷。常与鸡爪相提并论的，是鸭掌和鹅掌，但其实三者的营养功效并不相同。重庆师范大学客座教授、高级营养师、毋米粥五行宴总经理王雪林称，鸡爪最适合用于冬天滋补。
众所周知，鸡爪含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤弹力，使得皮肤更润泽。除此之外，鸡爪还含有钙质，不仅可以补钙，还有软化血管的功效，非常适合中老年人食用。冬季气候干燥，皮肤需要滋润；阳光稀少，需要加强补钙，吃鸡爪正好润肤补钙，一举两得。
鹅掌含有的钙质和胶原蛋白都不输鸡爪，但中医认为鹅掌是发物，那些体内有湿或者是有疔疮等热毒的人就没法放心食用了。并且，鹅掌向来量少价高，不利于长期当药膳食用。而鸭掌清热的作用强，比较适合夏季食用。
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细挑粗做营养更好
做鸡爪有粗有精。民间粗放一点，烧一锅十三香的卤水，把鸡爪卤熟即可。餐厅的做法就精致多了，洗净鸡爪、剪去趾甲、用姜葱飞水烹煮，最后还可能浇上点鲍鱼汁。王雪林说，其实做鸡爪大可做得粗一些，烹饪前折腾太久可能把鸡爪的营养都弄没了。比如保留趾甲能防止骨肉分离。
精细的工夫最好先花在挑选上。王雪林称，鸡爪要挑个头大的，越大胶原蛋白越丰富，并且看起来要没有淤积的污血，摸起来还要光润有弹性。
鸡爪可卤炖，可蒸煎，但唯有广西柳州人吃鸡爪最特别。其精髓就在于带皮卤煮(指鸡爪最外层的老皮，颜色发黄)，将鸡爪所有的胶原蛋白都包裹住了，吃时剥去老皮，食用里面部分即可。可惜重庆难见带皮鸡爪，所以最好用来煲养颜汤。加黑豆汤可补肾、加酸萝卜汤能开胃，加块瘦肉，还能增加汤的厚度，更宜冬季滋补。
一爪三吃口齿留香
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鸡爪黑豆汤
特色：鸡爪加黑豆，冬天补肾好。
材料：鸡爪0.5公斤、猪瘦肉一块(约100克)、黑豆150克、姜、盐、鸡精
步骤：1.黑豆最好先用水泡，至少两小时；鸡爪洗净，沥干备用；
2.烧一锅水，倒入鸡爪、瘦肉、姜片，开大火煮至水开，撇去浮沫；
3.改小火，保持汤沸继续煲，直至食材熟烂，用盐、鸡精调味即可。
原味卤鸡爪
特色：酱油卤煮，原汁原味。
材料：鸡爪0.75公斤、酱油、醋、白糖、姜一块、独蒜两个、八角4枚、啤酒半瓶、花椒5克
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步骤：1.去除鸡爪掌上的茧，洗净、沥干；取煮锅装小半锅水，入鸡爪、酱油、姜、蒜、八角、啤酒、花椒；
2.开大火煮沸，加白糖、醋，改小火煮40分钟关火，煮锅离灶，不揭盖焖3分钟，捞出装盘即可。
鸡爪红烧花生仁
特色：广州人用鸡爪炖花生仁，养颜补血。加点五花肉，口感更浓厚。
材料：鸡爪0.5公斤、花生仁、五花肉100克、白糖、酱油、姜、八角、盐、料酒、鸡精
步骤：1.鸡爪洗净，烧一锅水，入鸡爪、五花肉、姜片、盐和八角，水开去浮沫。一刻钟后捞出，五花肉切块；
2.锅中放底油，油热放糖，小火化开放入鸡爪、五花肉，炒一下，使鸡爪上色；再加点酱油、料酒炒一下；
3.煮锅中入鸡爪、花生仁，加水没过食材，大火烧开，改小火炖；待汤汁快干的时候，开大火，用盐、鸡精收汁。, 百拇医药