汽锅鸡

    汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，以烹制特殊、汤汁鲜美、原汁原味、芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。

    早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带，距今已有200多年。相传是监安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的做法。

    那年乾隆皇帝派钦差大臣福康安巡视监安，知府为取悦朝廷命官，发出布告征求佳肴，被选中的赏银50两。

    杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问罪，要杀头。

    幸而福康安问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。

    从此，汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但所用的器皿是滇南地区建水县所产陶器 ......