明熹宗与鱼翅

    鱼翅也叫翅子，我国历来视为高贵食品，属“海味八珍”之一。

    清代时“鱼翅席”被列为高档宴席第三位。

    鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，用中型或大型的鲨鱼的胸鳍、背鳍和尾鳍干制而成。我国沿海均有出产。

    《本草纲目》说：“(鲨鱼)背上有鬣，腹下有翅，味并肥美，南人珍之。”《明宫史》有明熹宗喜食用鱼翅、燕窝、蛤蜊和鲜虾等多种原料制作的“一品锅”的记载。

    制法：

    主要有两类：一类是发制、焖煨赋味、烹制成菜；另一类为发制和煨焖成菜。两类都须赋味，或靠配料之味，或赖汤水之味 ......