吃水果的学问
问1：看颜色选水果的办法可靠吗？
水果的品种不一样，颜色就会有所不同，比如富士苹果是红的，王林苹果却是黄的，嘎啦苹果是红白均有。每一个品种只要达到它的成熟颜色，就是好吃的。水果经过套袋处理之后，颜色会更加漂亮均匀，但那些颜色不匀的果实也是无害的，口味也不逊色于漂亮的果子。从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都是最好吃的。
不过从营养价值来说，颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑色的大樱桃，花青素含量高于红色品种，红色的又高于黄色的品种。对于猕猴桃来说，深绿色果肉的品种通常叶酸和维生素C含量较高。葡萄也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。
问2：水果是酸的营养价值高，还是甜的营养价值高？
水果的营养素和保健成分的含量和甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别蜜甜，一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的风味或滋味，或者酸，或者涩，或者苦。这里并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。
, 百拇医药
问3：水果长得比较大，是不是意味着添加了膨大剂？
水果的大小主要受品种控制，不能仅仅按大小来评价是否自然。比如说，某种水果品种平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比较奇怪了。品种不同，大小差异会很大，比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小；某些国产猕猴桃大，进口猕猴桃略小，这是品种遗传差异所致，并不是使用了膨大剂的缘故。
膨大剂是细胞分裂素类物质，能让果实长得更大，成熟更快，但会影响甜度和风味，也不利于储藏。从安全性角度来说，它是世界各国都许可使用的，也是生物可降解的，而且是在水果小的时候进行处理，采摘后几乎不用担心安全问题。
如果不想买到使用膨大剂的水果，一是在同类品种中，选择大小中等的果实，特别是不要歧视长得小的果实；二是尝尝味道，如果风味浓郁，酸甜适口，就不用担心膨大剂问题了。大小能人工调整，口味造不了假。在市场里可以要求品尝；去了超市，先少买两个尝尝，觉得味道好，再大量购买不迟。
, 百拇医药
问4：哪些水果是秋天的应季水果？
对于北方来说，4月之前几乎没有应季水果；5月是草莓；5~6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等；7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，还有荔枝和龙眼供应；9~10月最为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市。后面还有大批橘子、橙子和柚子。
问5：有些水果买回家时硬邦邦的，不好吃怎么办？
水果的成熟需要一种叫做“乙烯”的气体来启动。这些水果就是必须买硬邦邦的，比如鳄梨(牛油果)、国产猕猴桃和烟台梨，还有香蕉。它们一旦成熟就迅速变软，两天内要吃掉，没法运输和储藏，所以必须在没有变熟之前，以硬邦邦的状态摘下来才好。
首先，买的时候要仔细摸一摸，果实不能有碰伤。一旦有伤，植物就会提前局部变软、发酵甚至腐烂变味，其他地方却不熟不甜，这样会很难吃，要通体坚硬的才好。但是，果实又不能过生，必须长到足够的体积，果实上下看起来都很饱满，没有瘪缩或发尖的感觉。
, http://www.100md.com
买回来之后，先把这些生硬的水果放进没有破口的塑料袋，再放一两个苹果、海棠、梨之类散发香气的水果，一起把口扎起来，让熟水果释放的天然催熟气体“乙烯”来发挥作用。过3~5天之后，轻轻地按一下水果的基部，如果略微有一点软，就说明可以吃了，要按软度顺序吃掉。成熟适度的猕猴桃风味酸甜适口；烟台梨有了酒味的时候风味最为迷人；牛油果的果肉柔软细滑，加一点点炼乳特别好吃……
问6：别人送了一箱水果，吃不完怎么保存？
水果不要堆放在一个箱子里，要赶紧取出来，避免相互挤压。把已经软熟的先吃掉，有病斑或霉变的马上拿出来，避免传染给其他水果。表面有污物或沾上霉菌的要轻轻洗干净。
每一种水果的最佳储藏温度都有所不同。苹果、梨等温带水果可以放进塑料袋放冷藏室保存，袋口可以扎上；热带水果不能放冰箱，否则会发生冻害，放在室温阴凉处就可以了，而且袋子要留一点口，经常检查，避免腐烂。需要催熟的水果，可以分装在不同的袋子里，分批催熟，避免一下子全熟来不及吃烂掉。实在是吃不完，还可以把一部分水果做成果酱，泡成果酒，或者泡在蜂蜜里。浆果特别适合这种方法。
, 百拇医药
当然，最好的方式还是吃多少买多少，让冷库替我们保存，比自己家里保存质量可靠。
问7：水果表面上稍微坏了一点，还能吃吗？
水果的“坏”有几种情况，有的是长霉，有的是软烂，有的是碰伤变褐，有的是有个疤或者有虫子。
如果是碰伤，完全不妨碍食用。去掉一小块褐变的部分就行了。疤和虫子也是完全不妨碍食用的。软烂的水果可以去掉软的部分，其余部分如果没有霉味也可以吃，只是可能带有酒精发酵的味道，不好吃但无毒。如果是长霉，就要小心了。因为霉菌可能分泌毒素。假如只是一小块，多切去一些还可以；如果比例较大，为保险起见可以扔掉。
问8：家里老人怕凉，水果可以加热吃么？
那些维生素C含量低而肉厚的水果，比如苹果、梨、桃、香蕉，都可以考虑熟吃。做成水果汤、蒸水果、烤水果，风味都不错，也能帮助人们多吃点儿。有些水果还是生吃比较好，比如草莓、葡萄、西瓜等多汁水果。, 百拇医药(范志红)
水果的品种不一样，颜色就会有所不同，比如富士苹果是红的，王林苹果却是黄的，嘎啦苹果是红白均有。每一个品种只要达到它的成熟颜色，就是好吃的。水果经过套袋处理之后，颜色会更加漂亮均匀，但那些颜色不匀的果实也是无害的，口味也不逊色于漂亮的果子。从美味角度来说，闻香气挑水果更加靠谱，无论颜色如何，香气浓郁的水果通常都是最好吃的。
不过从营养价值来说，颜色深浓的品种通常优于颜色浅的品种。比如紫黑色的大樱桃，花青素含量高于红色品种，红色的又高于黄色的品种。对于猕猴桃来说，深绿色果肉的品种通常叶酸和维生素C含量较高。葡萄也是紫黑色、紫红色品种的抗氧化物质高于绿肉和白肉的品种。
问2：水果是酸的营养价值高，还是甜的营养价值高？
水果的营养素和保健成分的含量和甜度关系不大。一般来说，对于同一种水果，味道略有酸涩的品种，其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说，特别蜜甜，一点酸涩味没有的柑橘，其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为，大部分保健成分都有点不令人愉快的风味或滋味，或者酸，或者涩，或者苦。这里并不是说水果甜了不好，是说如果只有甜味，没有其他风味，健康价值上可能不如风味浓郁的果实。
, 百拇医药
问3：水果长得比较大，是不是意味着添加了膨大剂？
水果的大小主要受品种控制，不能仅仅按大小来评价是否自然。比如说，某种水果品种平均重量是120克，那么100克或140克都是很正常的，但180克就比较奇怪了。品种不同，大小差异会很大，比如说富士苹果长得大，嘎啦苹果长得小；某些国产猕猴桃大，进口猕猴桃略小，这是品种遗传差异所致，并不是使用了膨大剂的缘故。
膨大剂是细胞分裂素类物质，能让果实长得更大，成熟更快，但会影响甜度和风味，也不利于储藏。从安全性角度来说，它是世界各国都许可使用的，也是生物可降解的，而且是在水果小的时候进行处理，采摘后几乎不用担心安全问题。
如果不想买到使用膨大剂的水果，一是在同类品种中，选择大小中等的果实，特别是不要歧视长得小的果实；二是尝尝味道，如果风味浓郁，酸甜适口，就不用担心膨大剂问题了。大小能人工调整，口味造不了假。在市场里可以要求品尝；去了超市，先少买两个尝尝，觉得味道好，再大量购买不迟。
, 百拇医药
问4：哪些水果是秋天的应季水果？
对于北方来说，4月之前几乎没有应季水果；5月是草莓；5~6月有樱桃、杨梅、杏、早桃、枇杷等；7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下，还有荔枝和龙眼供应；9~10月最为丰富，苹果、梨、海棠、沙果、石榴、猕猴桃等都大量上市。后面还有大批橘子、橙子和柚子。
问5：有些水果买回家时硬邦邦的，不好吃怎么办？
水果的成熟需要一种叫做“乙烯”的气体来启动。这些水果就是必须买硬邦邦的，比如鳄梨(牛油果)、国产猕猴桃和烟台梨，还有香蕉。它们一旦成熟就迅速变软，两天内要吃掉，没法运输和储藏，所以必须在没有变熟之前，以硬邦邦的状态摘下来才好。
首先，买的时候要仔细摸一摸，果实不能有碰伤。一旦有伤，植物就会提前局部变软、发酵甚至腐烂变味，其他地方却不熟不甜，这样会很难吃，要通体坚硬的才好。但是，果实又不能过生，必须长到足够的体积，果实上下看起来都很饱满，没有瘪缩或发尖的感觉。
, http://www.100md.com
买回来之后，先把这些生硬的水果放进没有破口的塑料袋，再放一两个苹果、海棠、梨之类散发香气的水果，一起把口扎起来，让熟水果释放的天然催熟气体“乙烯”来发挥作用。过3~5天之后，轻轻地按一下水果的基部，如果略微有一点软，就说明可以吃了，要按软度顺序吃掉。成熟适度的猕猴桃风味酸甜适口；烟台梨有了酒味的时候风味最为迷人；牛油果的果肉柔软细滑，加一点点炼乳特别好吃……
问6：别人送了一箱水果，吃不完怎么保存？
水果不要堆放在一个箱子里，要赶紧取出来，避免相互挤压。把已经软熟的先吃掉，有病斑或霉变的马上拿出来，避免传染给其他水果。表面有污物或沾上霉菌的要轻轻洗干净。
每一种水果的最佳储藏温度都有所不同。苹果、梨等温带水果可以放进塑料袋放冷藏室保存，袋口可以扎上；热带水果不能放冰箱，否则会发生冻害，放在室温阴凉处就可以了，而且袋子要留一点口，经常检查，避免腐烂。需要催熟的水果，可以分装在不同的袋子里，分批催熟，避免一下子全熟来不及吃烂掉。实在是吃不完，还可以把一部分水果做成果酱，泡成果酒，或者泡在蜂蜜里。浆果特别适合这种方法。
, 百拇医药
当然，最好的方式还是吃多少买多少，让冷库替我们保存，比自己家里保存质量可靠。
问7：水果表面上稍微坏了一点，还能吃吗？
水果的“坏”有几种情况，有的是长霉，有的是软烂，有的是碰伤变褐，有的是有个疤或者有虫子。
如果是碰伤，完全不妨碍食用。去掉一小块褐变的部分就行了。疤和虫子也是完全不妨碍食用的。软烂的水果可以去掉软的部分，其余部分如果没有霉味也可以吃，只是可能带有酒精发酵的味道，不好吃但无毒。如果是长霉，就要小心了。因为霉菌可能分泌毒素。假如只是一小块，多切去一些还可以；如果比例较大，为保险起见可以扔掉。
问8：家里老人怕凉，水果可以加热吃么？
那些维生素C含量低而肉厚的水果，比如苹果、梨、桃、香蕉，都可以考虑熟吃。做成水果汤、蒸水果、烤水果，风味都不错，也能帮助人们多吃点儿。有些水果还是生吃比较好，比如草莓、葡萄、西瓜等多汁水果。, 百拇医药(范志红)