蔬菜与健康

    文/邵瑞琳

    近日，中国农业大学教授范志红解答了有关吃蔬菜的几个问题。

    为什么说蔬菜具有防病的功效?

    有关癌症、心脑血管疾病、糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明，吃菜多的人患这些疾病的风险较小。

    是否颜色越深的蔬菜越有营养？

    总体而言，颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高。同一类蔬菜中，也是颜色深的品种保健效果更好，比如说，深红色的番茄，番茄红素含量远高于粉红色的番茄；浅绿色的叶菜，维生素B2、叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种 ......