在家畜肉中，猪肉是大多数中国人的首选。

    从“家”字来看，上面是“宀”，表示房屋，下面是“豕”，就是猪。古人认为：盖了房子，养了猪，就算有家了。由此可见猪在中国人生活中的重要地位。

    早在先秦时代，猪肉的烹制就非常讲究了。《礼记》中记载：春秋时期，有一种非常名贵的菜肴——“炮豚”，就是以乳猪为主料烹制的：除去乳猪的内脏，塞进红枣，然后把它用草帘包起来，再抹上黄泥，放到火里烧烤。泥干后剥掉 ......