饮食习惯与地理环境的关系十分密切，明人谢在杭就曾说：“东南之人食水产，西北之人食六畜。食水产者，螺蚌蟹蛤以为美味，不觉其腥也；食六畜者，狸兔鼠雀以为珍味，不觉其膻也。”江浙闽广诸省，因盛产鱼虾海鲜，自古以来便孕育出嗜吃水产、擅吃海鲜的传统和文化，有些吃法不但别出心裁，可以吃出鱼虾最鲜美的滋味，并且还合于养生之道，值得加以介绍一番。

    生鱼片是海鲜料理当中价格比较昂贵的一道菜。时下一般海鲜店的生鱼片，每盘中有两种鱼肉，各切六到八片，每片约寸许大小，切得方方正正，铺在刨萝卜丝上面，蘸芥末吃。色泽较红的是鲔鱼肉，白色的是油鱼(字音如此)，前者肉鲜而甜，价钱更贵，后者则较富油脂。

    生鱼片其实是各种吃鱼法当中最古老的吃法，因为人类的烹饪文明是由生吃慢慢进步到熟食的。但生鱼片的吃法，在中国一直未曾中断，称为“鱼脍”或“鱼生”。

    明人谢在杭在《五杂俎》卷十一中说：“脍(同刽，切割之意)不厌细，孔子已尚之矣。脍即今鱼肉生也，聂而切之，沃以姜椒诸剂。闽广人最善为之。”谢在杭是福建人，他说闽广人爱吃鱼生，自然十分可靠。根据他的说法，脍鱼就是切鱼肉生吃 ......