腊肉的挑选窍门

    优质的腊肉，色泽鲜明，瘦肉呈鲜红色，脂肪透明，肉身干爽，弹性好，指压后无明显的痕迹。

    腊肉、腊肠制品在生产过程中或储运过程中，如温度、时间控制不当，肉类制品中的油脂被氧化产生酸败，导致酸价超标。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标。酸价超标就是一种变质，也就是俗语所说的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，不能再食用。

    五种选购合格腌腊肉的方法：

    1.应选择大型企业生产的带有QS(食品生产许可证)的产品 ......