巧选火腿

    挑选火腿的时候首先可以看火腿的腿形，质量好的火腿在3~5.5千克的范围内，地下工厂中加工的火腿有大有小，不成样子。另外，要看火腿上是不是加盖了“××火腿”、“原产地管委会”等字样，目前许多销售商还可以出示“质量检验报告”。

    例如，有些近似“金华火腿”的文字，如“全年火腿”、“金年火腿”、“全华火腿”、“金毕火腿”、“余华火腿”等等也应注意辨别。

    用竹签鉴定火腿肉质。用专用竹签在火腿的上、中、下特定部位打签嗅其气味。具有火腿特有香味，无异味、臭味 ......