喜食洋芋楂楂

    文/王崇熹

    去陕北出差，热情的主人上了一道菜，叫洋芋楂楂。虽然其貌不扬，但却非常可口好吃。主人见我大鱼大肉不动，却将筷子频频地伸向盛放洋芋楂楂的盆里，便吩咐店家再添再上。当我怀着很大的兴趣问其制作技艺时，满桌的陕北老乡争先恐后地向我介绍。其实做法很简单，将洋芋切成细条，拌面粉，加调料，也可放入肉丝、青菜和各种精美配料，然后上笼蒸熟，再加辣椒及调味品翻炒后即成乡土味十足的洋芋楂楂了。

    人们对洋芋这种大路菜并不陌生。洋芋学名叫马铃薯，又叫土豆，还有叫山药蛋的。我国东、西、南、北、中，几乎各地都有栽种。尽管洋芋是人们食品中的重要组成部分，能做多种菜肴，然而过去却很少有人去重视它，不能登大雅之堂。近读中国烹饪学会理事王子辉先生所著《素食纵横谈》一书，对洋芋有着极高的评价。书中讲到：“马铃薯富含淀粉、蛋白质及多种维生素。它比大米、白面有更多的优点 ......