《随园食单》——迟速须知/新手如何玩转古钱
《随园食单》——迟速须知
文/袁 枚
凡人请客，相约于三日之前，自有工夫平章百味①。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店。此何能取东海之水，救南池之焚乎?必须预备一种急就章之菜②，如炒鸡片，炒肉丝，炒虾米豆腐，及糟鱼、茶腿之类③，反能因速而见巧者，不可不知。
【注释】
①平章：商量处理。
②急就章：原为汉元帝时黄门令史游编写的一部蒙童识字课本，后借喻为因应付需要而仓促完成的文章或工作。
③茶腿：火腿。
【译文】
凡人请客，往往在三天前约好。自然有时间考虑准备各式各样的菜式。假如客人突然驾到，急需准备便饭；或者作客在外，乘船住店，类似的情况，岂能取东海之水，救南边之远火?必须预先准备一种应急菜式。如炒鸡片、炒肉丝、炒虾米豆腐以及糟鱼、火腿之类。这些能够在短时间制作的精巧菜肴，为厨者，不可不知。
【点评】
袁氏认为，作为一个真正的厨师，不仅能够慢工出细活，烹制各种精工细作的菜肴，满足饮食宴客的需要，也能因应特殊的饮食时间与饮食场合，烹制一些速成美味的小菜，以应付临时的饮食需求。如炒鸡片、炒肉丝、炒虾米豆腐等，既简单快捷，也精巧美味，还能减少菜肴在烹调过程中维生素C等营养物质的损失，符合饮食文化的科学要求。反映了传统的中国饮食文化收放自如，多姿多彩的特点。
新手如何玩转古钱
文/吴伟忠
近年来，我国集币热不断升温，在2010年5月中国嘉德春拍古钱专场中，一枚存世古钱孤品最终以352.8万元人民币的天价成交。
普通古钱的投资增值潜力虽然比不上珍币，但其中判断新旧真伪的原理及要领却与很多高端古钱有着相似之处。普品价格非常低廉，如距今2300年前的战国时代燕国货币“明刀”，年代可谓久远，而今市场价也仅100多元一枚，且品相上乘；2000年前的汉“五铢”、1000多年前的唐“开元通宝”及北宋“宣和通宝”等古钱，其价格之低，简直令人难以置信，在集币市场里花一二元左右即可买上一枚，新手多多参与这类低档古钱的实战可作为培养眼力与练兵之用。即便出现打眼吃药也仅仅是损失数十、上百元而已，心理和财力上都能承受，日积月累后眼力自会长进。数年以后，当你对古钱判真识假的眼力已达到对半或过半时，可涉入中档古钱收藏，十年以后若你的眼力达到了七八成把握后，再进入高端珍币领域也不迟。等眼力水到渠成，新手变成老手后，你自然会感受到玩赏古钱的乐趣。, 百拇医药
文/袁 枚
凡人请客，相约于三日之前，自有工夫平章百味①。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店。此何能取东海之水，救南池之焚乎?必须预备一种急就章之菜②，如炒鸡片，炒肉丝，炒虾米豆腐，及糟鱼、茶腿之类③，反能因速而见巧者，不可不知。
【注释】
①平章：商量处理。
②急就章：原为汉元帝时黄门令史游编写的一部蒙童识字课本，后借喻为因应付需要而仓促完成的文章或工作。
③茶腿：火腿。
【译文】
凡人请客，往往在三天前约好。自然有时间考虑准备各式各样的菜式。假如客人突然驾到，急需准备便饭；或者作客在外，乘船住店，类似的情况，岂能取东海之水，救南边之远火?必须预先准备一种应急菜式。如炒鸡片、炒肉丝、炒虾米豆腐以及糟鱼、火腿之类。这些能够在短时间制作的精巧菜肴，为厨者，不可不知。
【点评】
袁氏认为，作为一个真正的厨师，不仅能够慢工出细活，烹制各种精工细作的菜肴，满足饮食宴客的需要，也能因应特殊的饮食时间与饮食场合，烹制一些速成美味的小菜，以应付临时的饮食需求。如炒鸡片、炒肉丝、炒虾米豆腐等，既简单快捷，也精巧美味，还能减少菜肴在烹调过程中维生素C等营养物质的损失，符合饮食文化的科学要求。反映了传统的中国饮食文化收放自如，多姿多彩的特点。
新手如何玩转古钱
文/吴伟忠
近年来，我国集币热不断升温，在2010年5月中国嘉德春拍古钱专场中，一枚存世古钱孤品最终以352.8万元人民币的天价成交。
普通古钱的投资增值潜力虽然比不上珍币，但其中判断新旧真伪的原理及要领却与很多高端古钱有着相似之处。普品价格非常低廉，如距今2300年前的战国时代燕国货币“明刀”，年代可谓久远，而今市场价也仅100多元一枚，且品相上乘；2000年前的汉“五铢”、1000多年前的唐“开元通宝”及北宋“宣和通宝”等古钱，其价格之低，简直令人难以置信，在集币市场里花一二元左右即可买上一枚，新手多多参与这类低档古钱的实战可作为培养眼力与练兵之用。即便出现打眼吃药也仅仅是损失数十、上百元而已，心理和财力上都能承受，日积月累后眼力自会长进。数年以后，当你对古钱判真识假的眼力已达到对半或过半时，可涉入中档古钱收藏，十年以后若你的眼力达到了七八成把握后，再进入高端珍币领域也不迟。等眼力水到渠成，新手变成老手后，你自然会感受到玩赏古钱的乐趣。, 百拇医药