快餐还是泡馍

    文/张力颖

    我常想，泡馍与快餐不属于同一个城市，甚至是不属于同一个时代。

    外地人来西安，大多去了有名的大店，装饰高雅，富丽堂皇。西安本地人吃泡馍，专挑背街陋巷的小店，拥挤嘈杂，墙黑灯暗。往往就是这样的地方，一天到晚人流不断，香车宝马的大款，与蓬头垢面的打工者和谐一堂，一样的汗流满面、呼哧呼哧的吃相。假如有一天换了师傅，吃家便也很快地换了地方。由此不难看出泡馍行业的特点：

    一、泡馍贩卖的核心是手艺而非环境、服务、娱乐等非餐饮因素；二、泡馍卖的是个性而非人人得以模拟的标准化；三、泡馍行业起主导作用的是厨师而非管理与营销；四、泡馍馆是典型的传统手工作坊而非现代化餐饮企业。

    这样好吗？好!只有在这里你才能得到绝不掺假、百分之百纯粹的朵颐享受 ......