山东三面临海，有丰富的海产品资源。海味烹调更是山东厨师的强项，所以鲁菜中虾类菜不少。

    自古以来虾就是烹调珍品，怎么做都好吃。烹大虾更无论从名气还是口味都是一流，最适合中高档宴请，家庭消费稍有点“奢”。另外要注意，这个菜与其他菜不同，不是论“盘”而是论“个”。一般是按照人头计虾数，如果是宴请，则比人头多一两个为宜。

    【精选原料】大虾，又叫对虾，是北方海域名产。雄虾较小，体色发黄，雌虾稍大，体色发蓝。平均一斤不多于八个 ......