选购鱼翅的窍门

    1.以干爽为好。鱼翅没涨发前如含水分多，涨发率会降低，成本会加大，挑选鱼翅片时以鱼翅身形扭曲(证明含水分少)、不板平、敲打声音响亮、手感干爽为好。

    2.以“金山头”为好。鱼翅的翅头无食用价值，重量大且浪费金钱，挑选鱼翅时应选已剪去翅头肉的(俗称“金山头”)为佳，未剪清翅头肉的鱼翅称为“平头”，涨发率低，不划算。

    3.以淡身、没有沤过为好。淡身翅比咸身翅好，淡身翅色泽呈黄色，咸身翅手感重、异味浓、色泽暗，沤过的鱼翅保存不好会发霉 ......