京城名厨教你学做菜(下)
推荐菜品：虫草花炖鸭
推荐大厨：御膳饭庄厨师长
菜品点评：
御膳饭庄，顾名思义，就是提供“御膳”的场所，它将只见于典籍上的“宫廷菜”真实地展现在人们眼前，御膳饭庄经营的系列宫廷菜肴，都保持了皇家菜品的原汁原味。“满汉全席”是这里的经典，自不必多言，这里的虫草花炖鸭也是备受大众喜欢的一道菜，用简单而又大气的做法，让鸭肉充满了清新淡雅的气息。有兴趣的话，和我们一起体验一下自己当“御厨”的乐趣吧。
制作方法：
原料：鸭肉、虫草花
步骤：
1.将鸭腿肉或者白条鸭剁成块。2.锅里加入水，煮开，将鸭肉飞一下水。3.重新换水，开始炖鸭肉，此时加上常用调料，炖15至20分钟。4.炖鸭肉的过程中，可以将虫草花用温水泡开，去掉老根。待鸭肉炖熟后，放入虫草花，再一起炖5至6分钟即可。
小提示：在炖鸭肉的过程中，桂皮、姜、蒜等少放，去掉鸭肉的腥味就行，并且千万不要搁酱油，这样才能充分发挥虫草花的香味和其营养价值。
推荐菜品：青木瓜飘香
推荐大厨：庆云楼西贡厨师
菜品点评：
青木瓜在东南亚一带，有着令人着迷的气质，它的清凉让聒噪的时光静止，赶走寂寞。青木瓜最好的吃法就是青木瓜沙拉，青木瓜的营养和口感能得到最大限度的保留。与成熟木瓜相比，青木瓜色泽更加诱人，口感爽脆，而且更富含营养。“青木瓜飘香”是庆云楼最受欢迎的菜品之一，青木瓜的爽脆、薄荷叶的清香、鱼露的鲜美配以特供的正宗越南虾片，真是美味的享受。
制作方法：
主料：青木瓜1个，胡萝卜1个
配料：薄荷叶少许，花生碎少许，青柠檬1个，越南鱼露50克，黄柠檬3个，白糖10克，水60克，白醋5克
步骤：
1.先将青木瓜、胡萝卜去皮切丝，放在容器内备用。2.制作沙拉汁：先将黄柠檬挤汁，然后加入越南鱼露、白糖、水以及白醋调制。3.加入薄荷叶、花生碎，并放2勺制作好的沙拉汁，再加一个青柠檬汁拌匀，即可食用。
推荐菜品：权味拌面
推荐大厨：权味厨师长
菜品点评：
冷面是韩餐中最受欢迎的味道之一，其做法简便，方便快捷，而且面食都由粗粮制成，颇具营养，极受当地人宠爱。在权味，他们将这道正宗的韩式美味呈现给京城老百姓。酸辣可口的五花肉丝，脆嫩的冷面，还有清凉的黄瓜丝，让人喜不自禁，这些元素完美搭配，充满了浓郁的韩国风情。
制作方法：
原料：玉米面条250克(一人份)
辅料：韩式辣白菜150克、五花肉丝75克、黄瓜丝若干
步骤：
1.先将玉米面条泡20分钟左右。2.可事先在家熬制一些鸡骨汤，备用。3.在泡面的同时，开始煸炒五花肉丝。加入10克色拉油，将肉丝煸炒至金黄色，放入大葱花、姜、辣白菜，多炒一会儿，炒熟炒透，使辣白菜的味道渗入肉丝。4.盛一碗鸡骨汤，大约200克左右，放入锅中，并放入盐、味精、胡椒粉、牛肉粉炒制，炒好后盛出。5.待面泡够时间后，捞出来接着用开水煮上一分半钟，盛出后用水冲凉。然后倒入肉丝，可以再切上一些黄瓜丝，放入面中，味道会更加清爽。
推荐菜品：香油脆鳝
推荐大厨：功德林素菜饭庄厨师长
菜品点评：
功德林素菜饭庄是目前北京最早的佛教净素饭庄，其做工非常讲究，选料精良，刀功精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤，擅长素菜素烧。菜品中的“鸡鸭鱼肉”，全部用豆腐、豆制品、面筋、香菇、鲜菜等素油烹制而成。以素仿荤，形态逼真，鲜美可口，观之为视觉享受，食之营养丰富。香油脆鳝，就是一道集中体现了佛门净素菜特色的菜品。通过精良的刀工和烹饪技术，使香菇不仅在外形上与真鳝段无异，而且口感上更是“以假乱真”，喜欢素食的朋友值得一试。
制作方法：
原料：香菇、淀粉
辅料：盐、三珍精、素鸡粉、糖、少许胡椒粉、酱油
步骤：
1.香菇放入水中煮，煮好后捞起，并将香菇剪成鳝段模样。2.把“鳝段”的水分挤掉，放入淀粉中拍粉。3.锅中放油，烧至五成热，将“鳝段”放入油中硬炸，炸透后捞起出锅。4.锅内留底油，放入少许水，加入盐、三珍精、素鸡粉、糖、少许胡椒粉、酱油等调料熬汁，然后在锅里勾芡。5.把炸好的“鳝段”放入锅中均匀地裹汁，出锅装盘时淋上香油。, 百拇医药
推荐大厨：御膳饭庄厨师长
菜品点评：
御膳饭庄，顾名思义，就是提供“御膳”的场所，它将只见于典籍上的“宫廷菜”真实地展现在人们眼前，御膳饭庄经营的系列宫廷菜肴，都保持了皇家菜品的原汁原味。“满汉全席”是这里的经典，自不必多言，这里的虫草花炖鸭也是备受大众喜欢的一道菜，用简单而又大气的做法，让鸭肉充满了清新淡雅的气息。有兴趣的话，和我们一起体验一下自己当“御厨”的乐趣吧。
制作方法：
原料：鸭肉、虫草花
步骤：
1.将鸭腿肉或者白条鸭剁成块。2.锅里加入水，煮开，将鸭肉飞一下水。3.重新换水，开始炖鸭肉，此时加上常用调料，炖15至20分钟。4.炖鸭肉的过程中，可以将虫草花用温水泡开，去掉老根。待鸭肉炖熟后，放入虫草花，再一起炖5至6分钟即可。
小提示：在炖鸭肉的过程中，桂皮、姜、蒜等少放，去掉鸭肉的腥味就行，并且千万不要搁酱油，这样才能充分发挥虫草花的香味和其营养价值。
推荐菜品：青木瓜飘香
推荐大厨：庆云楼西贡厨师
菜品点评：
青木瓜在东南亚一带，有着令人着迷的气质，它的清凉让聒噪的时光静止，赶走寂寞。青木瓜最好的吃法就是青木瓜沙拉，青木瓜的营养和口感能得到最大限度的保留。与成熟木瓜相比，青木瓜色泽更加诱人，口感爽脆，而且更富含营养。“青木瓜飘香”是庆云楼最受欢迎的菜品之一，青木瓜的爽脆、薄荷叶的清香、鱼露的鲜美配以特供的正宗越南虾片，真是美味的享受。
制作方法：
主料：青木瓜1个，胡萝卜1个
配料：薄荷叶少许，花生碎少许，青柠檬1个，越南鱼露50克，黄柠檬3个，白糖10克，水60克，白醋5克
步骤：
1.先将青木瓜、胡萝卜去皮切丝，放在容器内备用。2.制作沙拉汁：先将黄柠檬挤汁，然后加入越南鱼露、白糖、水以及白醋调制。3.加入薄荷叶、花生碎，并放2勺制作好的沙拉汁，再加一个青柠檬汁拌匀，即可食用。
推荐菜品：权味拌面
推荐大厨：权味厨师长
菜品点评：
冷面是韩餐中最受欢迎的味道之一，其做法简便，方便快捷，而且面食都由粗粮制成，颇具营养，极受当地人宠爱。在权味，他们将这道正宗的韩式美味呈现给京城老百姓。酸辣可口的五花肉丝，脆嫩的冷面，还有清凉的黄瓜丝，让人喜不自禁，这些元素完美搭配，充满了浓郁的韩国风情。
制作方法：
原料：玉米面条250克(一人份)
辅料：韩式辣白菜150克、五花肉丝75克、黄瓜丝若干
步骤：
1.先将玉米面条泡20分钟左右。2.可事先在家熬制一些鸡骨汤，备用。3.在泡面的同时，开始煸炒五花肉丝。加入10克色拉油，将肉丝煸炒至金黄色，放入大葱花、姜、辣白菜，多炒一会儿，炒熟炒透，使辣白菜的味道渗入肉丝。4.盛一碗鸡骨汤，大约200克左右，放入锅中，并放入盐、味精、胡椒粉、牛肉粉炒制，炒好后盛出。5.待面泡够时间后，捞出来接着用开水煮上一分半钟，盛出后用水冲凉。然后倒入肉丝，可以再切上一些黄瓜丝，放入面中，味道会更加清爽。
推荐菜品：香油脆鳝
推荐大厨：功德林素菜饭庄厨师长
菜品点评：
功德林素菜饭庄是目前北京最早的佛教净素饭庄，其做工非常讲究，选料精良，刀功精细，烹调方法丰富，讲究原汁原味原汤，擅长素菜素烧。菜品中的“鸡鸭鱼肉”，全部用豆腐、豆制品、面筋、香菇、鲜菜等素油烹制而成。以素仿荤，形态逼真，鲜美可口，观之为视觉享受，食之营养丰富。香油脆鳝，就是一道集中体现了佛门净素菜特色的菜品。通过精良的刀工和烹饪技术，使香菇不仅在外形上与真鳝段无异，而且口感上更是“以假乱真”，喜欢素食的朋友值得一试。
制作方法：
原料：香菇、淀粉
辅料：盐、三珍精、素鸡粉、糖、少许胡椒粉、酱油
步骤：
1.香菇放入水中煮，煮好后捞起，并将香菇剪成鳝段模样。2.把“鳝段”的水分挤掉，放入淀粉中拍粉。3.锅中放油，烧至五成热，将“鳝段”放入油中硬炸，炸透后捞起出锅。4.锅内留底油，放入少许水，加入盐、三珍精、素鸡粉、糖、少许胡椒粉、酱油等调料熬汁，然后在锅里勾芡。5.把炸好的“鳝段”放入锅中均匀地裹汁，出锅装盘时淋上香油。, 百拇医药