老北京人说起炒肝来，都知道前门外鲜鱼口有一家炒肝店，叫“汇仙居”，又叫“天兴居”。汇仙居和天兴居原本是两家店，后来在公私合营的时候并成了一家，因为天兴居的地方比汇仙居的地方大一点，所以就用了天兴居的店面，也就用了天兴居的字号。

    炒肝是由汇仙居创制的，至今才一百来年。汇仙居出现在清朝同治年间，据说是一个姓刘的在这儿开了一个小酒馆，经营一些小菜，卖咸鸭蛋、松花蛋很有名，有的时候卖“折箩”，什么叫折箩呢？就是饭店里客人吃剩下的饭菜，搁一个大锅热一下再卖，穷苦人爱吃，花钱不多，有时候还能吃着点好东西。有一天来了一位老人，跟刘师傅说：“我要两碗折箩!”吃完了说：“我没钱，兜里就一文钱了。”结果这个刘姓店主说：“您这么大岁数了 ......